1、鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
2、烹製方法：鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
3、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒後，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
1、草魚處理乾淨後洗淨，切下魚肉，剔除魚骨，魚肉片成薄片裝入碗中，魚骨斬成塊待用。魚片中加入鹽、白酒用手抓勻後用清水沖洗乾淨擠幹水分。往魚片中加入鹽、白胡椒粉碼入味，加入白酒、水、澱粉、油備用。
2、鍋中放油，倒入魚骨過油斷生，加入適量清水大火燒開，加入薑片、蔥段、白胡椒粉，燒至魚湯呈乳白色，倒出濾出魚湯。
3、另起鍋放油燒熱，倒入酸菜翻炒，炒幹水分再倒入泡椒、辣椒段、薑片、蒜片、蔥段翻炒，倒入魚湯大火煮沸，煮至出味。同時將魚片倒入沸水中斷生撈出，將酸菜底料打出放入魚盆底部，魚片倒入酸菜湯中煮熟後盛出即可。
1、主要食材：草魚1只，酸菜調料包一包，生薑、蒜片適量，大白菜、木耳、黃瓜適量。
2、準備一下原料，把生薑、大蒜切成片。
3、把魚洗乾淨，去掉魚頭和魚骨，把魚肉切成一片一片。
4、把切好魚片用鹽洗一遍，魚頭和魚骨再多洗幾遍。
5、用酸菜包裡的調料包醃製魚肉，調料包裡有生粉和其他調料，把它倒進魚片裡醃製，用手反覆抓勻為止，注意調料包不要全下完了。
6、準備一口鍋，倒入適量油，生薑、蒜片適量倒下去，再把魚頭魚尾魚骨頭下去炒兩分鐘。
7、兩分鐘後把開水倒進去，大火燒開轉小火，燉到魚湯白了差不多，注意不要煮太爛了，大概魚湯白了就可以，接著下酸菜包裡的酸菜，酸菜下去以後再燒開，燒開以後就可以加大白菜、木耳或者其他自己喜歡的輔助也可以，燒開以後，把魚頭魚尾魚骨頭包括酸菜一起撈起來做湯底。
8、剛剛的湯最後放入醃製完的魚片，加一點料酒和雞精，把魚片放在最上面，煮熟就可以了。
9、準備一個大盆，把切成塊的黃瓜和魚頭魚尾倒入盆底，接著把煮好的酸菜魚盛進盆裡。
10、黃瓜也可以跟著大白菜下的時候一起下，因為母上喜歡出脆黃瓜所以直接放到了盆底不下鍋。
11、好吃的酸菜魚就完成了！