1、龍利魚可以做酸菜魚。
2、一般做酸菜魚用烏魚或草魚。烏魚做魚片晶瑩剔透，魚片有咀嚼感。草魚做魚片口感嫩滑爽口，魚片略微厚，否則容易破碎。
3、龍利魚的肉質也很嫩，相對來說類似於草魚，但龍利魚的特點色澤潔白且刺少價格也並不昂貴。
4、除了做酸菜魚，也不防做其它菜品，口感也相當不錯。如:藤椒酸湯龍利魚，翡翠龍利魚排。
1、酸菜魚用：草魚、黑魚最好。
2、酸菜魚這道在20世紀90年代開始流行起來的特色美食，因其特有的調味以及特殊的烹製手法，使簡單的食材結合帶一起變成特色的美味。很多人在提起酸菜魚時，都會猜測這道菜選用魚的品種有沒有什麼秘訣。大部分的酸菜魚都會選用草魚為主要原料，因為草魚的肉質比較鮮嫩，並且魚翅相對比較少。
1、準備材料：草魚一條、泡酸菜一碗、泡椒20個、香油適量、豆瓣醬適量、澱粉適量、 鹽適量、油適量、生薑一塊、花椒一小把、生抽適量、黑胡椒粉少許。
2、草魚提前解凍，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用。
3、魚頭去掉魚的牙齒，將魚肉片下來，魚骨斬塊。
4、魚肉順著紋路片成片。
5、泡酸菜切碎，泡椒成成小段。
6、魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、少許黑胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘。
7、豆瓣醬剁細。
8、鍋裡放適量油，炒香豆瓣醬。
9、加入泡酸菜和生薑翻炒。
10、加入適量水大火燒開。
11、放入魚頭和魚骨煮十幾分鍾，將魚頭和魚骨充分入味。
12、鍋裡再次燒開，放入魚片，輕輕撥散開，約一兩分鐘就煮熟了
13、鍋裡倒入適量菜籽油燒到沒有泡沫後，放入泡椒和花椒爆香，沒有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香。
14、淋入酸菜魚裡，酸菜魚就做好了。
1、一般而言，適合做酸菜魚的魚類食材並沒有太大的限制，只要是淡水魚類就可以。在這個前提之下，可以選擇拿來做食材的範圍就廣了。比如黑魚、草魚、鱸魚、巴沙魚等都非常適合拿來做酸菜魚。
2、黑魚所含的骨頭和刺很少，肉多，而且含有豐富的蛋白質，營養價值很高，嚐起來的口感非常軟嫩；草魚分佈於中國各大水系，肉味美 ...
1、酸菜魚通常是使用草魚、鯉魚、黑魚來製作，適合使用刺少肉嫩的淡水魚製作，具體還要根據個人的口味來決定。製作酸菜魚的時候，一定要將魚片切成手掌大小的蝴蝶片，這樣可以使魚肉受熱均勻，做出來的口感更好。
2、黑魚肉質細嫩，並且黑魚的小刺極少，在製作酸菜魚的時候，魚肉也不易散，是製作酸菜魚的首選。黑魚的營養 ...
1、首先是最常見的草魚，草魚每個地方都有這種魚，草魚土腥味比較重，做的時候要注意除腥，另外就是辭比較多，但是肉質相對細嫩，是飯店最常使用的魚。
2、除了最普遍的草魚，現在的一些飯店開始選用巴沙魚和龍利魚做酸菜魚。龍利魚和巴沙魚無骨無刺，是一整塊肉，吃起來不用擔心被卡刺。雖然這兩種魚沒有刺，但是肉沒有彈 ...
死魚可以做酸菜魚，但是不新鮮的魚最好是重口味的方法做。比如麻辣烤魚，水煮魚，豆瓣醬燒魚等等，能掩蓋不新鮮的缺點，做成酸菜魚，清蒸魚或者魚湯的話反正味道就差點，不過一般人吃不出什麼特大的區別，配料多下點就可以。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上 ...
酸菜魚一般選用刺殺嬌嫩的淡水魚類，如鯉魚、草魚、黑魚、青魚、鱸魚、龍利魚等，都適合用來做酸菜魚。雖然鯉魚的魚刺少，但其土腥味較重，做魚時要對除腥引起足夠重視。
草魚：草魚是典型的草食性魚類，棲息於平原地區的江河湖泊，一般喜居於水的中下層和近岸多水草區域。
黑魚：黑魚，是烏鱧的俗稱。烏鱧屬鱸形目、鱧 ...
1、龍利魚洗淨，切成魚片。
2、魚片里加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽抓勻，加入少許生粉抓勻，最後再加入少少的油抓勻。
3、香芹切段，紅椒切片備用。
4、蔥切段，薑切片，幹椒切段，花椒洗淨備用。
5、鍋裡放油，爆香薑片，放入花椒幹辣椒段炒出香味。
6、放入一勺豆瓣醬炒出紅油，放入香芹和紅椒略 ...
1、將活魚掏出內臟，放進清水裡反覆沖洗乾淨，適合做魚乾的魚通常肉比較薄，或者是用小魚，如果魚肉較厚，可以在肉厚的地方剖上幾刀，讓陽光和風能夠進入，加速風乾的速度。
2、將準備好的魚擺放整齊，然後在魚身上撒上食用鹽，撒鹽的時候要均勻，不要錯過每一條魚，將撒過鹽的魚放入醃池中一層層碼起來，一直碼到高出池口 ...