做酸辣粉需要什麼調料

　　原料及調料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。步驟：把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。再燒一鍋水，還需拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。鍋裡的水開後，把泡軟的粉條放進鍋內，大約半分鐘即可，盛出放進有底料的碗中。 最後再把豌豆尖放到熱水中，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，及香菜。酸辣粉即可完成。

　　1、調料用：食鹽、醋、雞精、料酒、老抽、香油、花椒油、辣椒油。

　　2、輔料用：花生、黃豆、香菜、雞湯、雞肉、油菜。

　　3、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨，鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

　　4、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水，放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

　　5、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段；青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲；大蒜去皮，搗成蒜泥（或用壓蒜器壓成蒜泥）。

　　6、將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中，調入陳醋、醬油、鹽、白糖、雞精、料酒、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

　　１、將粉條剪成小段，用圓土豆粉條。

　　２、用溫水泡軟。

　　３、花生放在冷油中，小火炒熟。

　　４、炒好後將花生撈出晾涼。

　　５、姜蒜切沫。

　　６、花豆炸熟晾涼。

　　７、將紅油，花椒油，姜蒜末，陳醋，糖放在碗裡調成汁。

　　８、將鍋中加水，放濃湯寶煮開。

　　９、下入粉條煮熟。

　　１０、香菜紅椒切碎。

　　１１、煮好的粉條放在碗中。

　　１２、將清菜煮熟放在粉條上。

　　１３、加入調料汁。

　　１４、淋上濃湯。

　　１５、加上黃豆，花生，香菜，紅椒即可。