做飯什麼時候放雞精

　　任何時候都可以放雞精。雞精和味精不同，味精易溶於水，在水溶液中長時間加熱，會生成焦穀氨酸鈉，導致失去鮮味，而真正的雞精，溶解性較味精差，加熱後鮮香味持久，晾涼後仍有香味，故使用時可選擇在菜中或出鍋時新增都可以。

　　小貼士：放了雞精後少放鹽，因為雞精不像味精那麼純淨，除了含有較多的新增劑之外，當中還含有10%左右的鹽，因此加入到菜餚中還需減少對鹽的使用，不然放多了菜就會變鹹，同時還需注意使用完雞精要及時密封，否則非常容易受潮變質。 另外對於患有痛風的人群來說，要減少食用雞精的量，因為雞精中含有核苷酸，經人體食用後會代謝生成尿酸，故吃多了雞精容易加重痛風患者病情，最好忌食為宜。

　　滷肉不需要新增味精。現在滷肉必須使用的老抽或生抽醬油裡，都含有味鮮一類的成分。

　　壞滷不是加入味精的原因，味精裡的麩酸鈉在滷水裡只會轉變成對人體有害的物質。壞滷是醬油，植物香料，肉脂肪等，發酵後產生的酸、黴菌等，使滷水變質變味。要想滷水不壞，除了冰箱冷藏外，滷水需要經常使用或經常加熱，這樣的滷水不會發酵，就成“老滷”了。

　　滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

　　滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。

　　炒菜或燉菜時在菜將要出鍋的時候放入雞精即可。雞精的使用方法如下：

　　1、雞精不宜放入過多。雞精對人體是輕微有害的。若加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康。

　　2、不是所有的菜都需要加入雞精。燉煮排骨和本身具有鮮味的食物時，加入雞精會使食物變味，影響菜的味道。雞精含核苷酸，它的代謝產物是尿酸，所以做飯不能加入雞精。

　　3、不是所有人群都能食用雞精。記憶障礙患者，高血壓，孕婦和嬰幼兒不宜食用，老人和兒童不宜多食。