做餈粑不硬方法

　　1、把糯米用破壁機或者是專門磨粉的機器，打成粉。要打的比較細。

　　2、在碗裡倒入少量的水，用筷子慢慢攪拌。如果幹了，再加點水。一點一點加水，一點一點用糯米粉把水吸收。直到所有的糯米粉都變有粘性了。

　　3、用手把全部溼的糯米粉，粘合成一個個小糰子。放盤子裡待用。

　　4、然後放蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，開大火把糯米糰子蒸熟。大概10分鐘後，揭開鍋看一下糯米糰子是否全部蒸熟。如果熟了，就夾出來。如果沒熟，繼續蒸。

　　5、把蒸熟的糯米糰子取出放到一個非常平整乾淨的菜板上，把一個個糰子全部粘在一起。然後準備一個錐子，沒有錐子也可以用擀麵杖或者類似的東西代替，開始敲打粘在一起的糯米糰子。一直捶打糯米糰子，直到感覺非常勁道為止。

　　6、然後把經過千錘百煉的糯米糰子，用擀麵杖擀成細長條形。再用刀切成一段一段的小條形狀，裝盤，再配上一些白砂糖，黃豆粉，紅糖汁就可以吃了。

　　1、製作時手上塗抹適量乾麵粉。

　　2、在手上塗抹適量食用油。

　　3、餈粑冷卻之後粘性會降低，可以將熱餈粑冷卻一段時間再進行下一步操作。

　　4、直接用生糯米糰包餡兒再蒸熟，這種做法不會粘手也要更方便一些。

　　1、麵粉、韭菜、雞蛋，玉米油。

　　2、韭菜洗乾淨後瀝乾水分，切成小段後備用，準備好3個雞蛋打散。

　　3、鍋裡放油燒熱，把雞蛋倒入翻炒，炒成小塊後盛起備用。雞蛋最好炒碎點哦。

　　4、然後準備好麵粉，倒入大點的碗裡，再準備好半碗開水，用開水和麵煎出來的韭菜盒子就不會硬了。到入的開水要適量不要太多也不要太少，水多了會太稀，水少了會幹了就會硬了。用開水和麵是韭菜盒子不硬的關鍵之一。

　　5、開水邊到邊用筷子攪拌，攪拌成軟泥狀。然後放置一會，等面不怎麼燙手了就下手揉麵，由於用的是開水，面基本都燙熟了，所以沒了勁道，就很軟和了。用手和勻了，就可以了。

　　6、面揉好後，放置醒發一會；在面醒發的時間就可以把雞蛋倒入韭菜裡放適量的鹽，倒入適量的小麻油，這樣可以鎖住韭菜的水分；然後再把韭菜和雞蛋拌勻，喜歡蝦皮的也可放一點。

　　7、接下來把面擀成長條，分成大小相同的劑子，擀成薄皮，把韭菜放置一半面皮上面把另一半皮子蓋在另一半上面然後把周圍按壓緊，這樣韭菜盒子就做好了，然後把鍋裡放油燒熱。

　　8、鍋裡放油燒熱後把韭菜盒子放鍋裡，然後把火關小到最小，這也是韭菜盒子不硬的關鍵之二，用小火慢慢的煎；等一面煎黃了再換另一面再煎，兩面都煎黃後就可以了。熟軟香脆的韭菜盒子就完成了。

　　9、韭菜盒子不硬的關鍵有兩點，第一點用開水和麵面不要揉的太乾軟泥狀就好，第二點小火慢慢煎，做到這兩點韭菜盒子就不會硬了。