做饅頭什麼時候放糖合適

　　開始和麵的時候就放糖，要注意糖不要和酵母或者老面放在一起，最好是先把糖和乾麵粉稍微混合後再加入酵母和水之類的。

　　加糖的作用：

　　1、在和麵時加入適量的白糖，是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，從而使麵糰透過發酵出現蜂窩組織，體積膨大，質地更加鬆軟;

　　2、加糖為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分時，間接的加快了發酵速率，減少發酵時間;

　　3、加糖有助於發酵外，還可以改良口感，做出點食物吃起來甜甜的。

　　酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別： 1、 泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 2、 食用小蘇打，家庭用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。 3、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。 所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。

　　加鹼是為了中和酵母發酵時產生的酸味，使饅頭口味更好。

　　酸鹼中和產生的氣體可以讓饅頭膨脹，這樣吃起來比較有嚼頭。但是鹼面放多的話，會造成饅頭營養的流失，並不會增加饅頭的營養，只是口感會好。

　　需要注意的是：如果在蒸饅頭之前，發現鹼放多了，那麼只需要將面放置時間長一些即可。