做蛋黃酥要放豬油。豬油的延展性較佳，起酥效果好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。蛋黃酥製作原料油皮：中粉140克，水55克，糖粉15克，黃油65克。油酥低筋麵粉110克，安佳黃油55克。內餡紅油豆沙240克，鹹鴨蛋黃12顆。步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。
3、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。
4、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裡。
5、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
6、烤箱200預熱，上火200度，下火180度中層烤25分鐘即可。
米糕是生活中比較常見的一種糕點，它吃起來軟軟糯糯的，味道香甜可口，含有一定的營養成分，適量食用對身體有一定好處，很多人都會在家裡面做米糕。做米糕大多都是用大米做的，有些人會用純大米，有些人會加點麵粉，兩種做法都是很不錯的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
米糕是用純大米做還是加麵粉做的好吃？
米糕可以用純大米做，也可以加麵粉做，這兩種做法都是可以的，只不過適量加一點麵粉會更好吃。
做米糕時，放麵粉是為了讓人吃起來味道更好。放久了不會變硬，下次蒸的時候吃起來也很方便。事實上，米糕只有在加麵粉的時候才好吃。首先是把小米打成米糊，把熱水倒進模具裡，然後在鍋裡蒸。這米糕味道很好，不會變硬。這樣，全家人都會愛吃。最後，你可以直接吃準備好的米糕，也可以把它切成小塊，放在油鍋裡煎。這樣，米糕的味道真的很美味，會增加你的食慾。
製作米糕時，你可以適當地加入一些麵粉，如紫薯粉，然後將它們攪拌在一起發酵。在最後一步，你可以做米糕。米糕也可以做出不同的口味。你可以加很多幹果，這樣它們就不會那麼單調了。此外，這些還可以照亮人們的眼睛，增加食慾，增加食物消耗。
米糕變硬了有什麼辦法
重新放蒸鍋加熱，可以讓米糕變軟。
米糕的味道甜而蓬鬆。因為它是米飯做的，所以也會覺得有點粘。味道也很好，所以很多朋友喜歡用它當早餐。米糕的製作並不複雜。大米浸泡一段時間後，打成米漿，然後加入適量的糖發酵，可以在磨具中蒸，也可以加入適量的枸杞、紅棗等。
米糕可以透過防水加熱過夜，因為米糕表面會損失一些水分。防水加熱可補充油餅水分，加熱均勻。一般來說，米糕加熱3-5分鐘後可以軟化。
米糕過期一兩天還能吃嗎
最好不要吃了，很可能已經變質壞掉了。
如果米糕過期，不建議食用。米糕主要由大米和麵粉製成。過期後，更容易受到細菌和其他微生物的入侵，並且容易變質。因此，最好及時食用米糕，以保證米糕的營養價值、口感和口感。
即使米糕和脂肪糕已經過期，但不會變質，最好不要食用，因為這些米糕可能對人體健康有害。
我們都知道，饅頭是比較常見的一種麵食，它具有很不錯的味道和口感，吃起來又香又軟，很多人都會在家做饅頭吃。饅頭的做法是有一定技巧的，很多人做饅頭都會加豬油。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
做饅頭什麼時候加豬油？
我們把麵粉、糖、鹽、乾酵母、水加入到攪拌缸，混合至沒有乾麵粉的時候加入豬油效果最好！
有些朋友認為：放豬油不用考慮什麼時候放，認為什麼時候放都是可以的，其實這個想法是錯誤的。豬油的放入的時間也是非常有講究的，如果放入豬油的時間過早，麵糰還未發酵未成型之前我們就把豬油放入其中，這就容易導致麵筋不易成型。故而，我們什麼時候放置豬油呢？建議我們在面和的差不多，麵糰基本成形狀，且麵筋逐步形成的階段，這個時間是麵筋逐漸形成的過程（麵筋未成型，逐漸形成的時候），這時加入適量豬油，就可以使麵筋更加的柔軟，做出來的饅頭不容易開裂，且圓融飽滿。
做饅頭放多少豬油好
1斤麵粉中最多加入5到8克左右的豬油就足夠了，如果太多了的話會適得其反。加豬油只不過是蒸饅頭錦上添花的一個小技巧，用量還是寧少勿多的，根據個人經驗和詢問經常蒸饅頭的家裡長輩們，大概豬油用量在麵粉的1.5%左右即可。（注意：如果是用放置比較久的陳化麵粉，那麼豬油可以稍微多那麼一丁點。在陳放的時間裡，麵粉中殘留的水分和本身的油脂會慢慢流失的，如果不補足油脂，那麼蒸出來的饅頭就沒有那麼香）。
做饅頭加豬油的作用
動物油脂在各種麵食糕點中的應用是很常見的，比如各種外國的糕點、麵包當中幾乎都離不開牛乳提煉的黃油、淡奶油，而我們中餐的很多點心中也同樣會使用酥油、豬油，這些加了油脂的糕點、麵食都有一些比較相通的柔軟、香醇，在饅頭中加一點豬油也能起到類似的正面作用。
1、加豬油可以避免過度膨脹造成的開裂
除了前段時間紅過一陣的“開花饅頭”之外，基本上我們蒸饅頭還是以蓬鬆、圓潤、飽滿、不開裂為佳的。豬油的加入可以讓麵糰質地更細膩、更柔韌，讓饅頭在蒸制的時候不會因為過快的膨脹而開裂。
2、加豬油讓饅頭更柔軟
豬油的加入可以一定程度加強麵糰的保水度、減緩授粉的流失。油脂和麵筋、澱粉物質結合之後，可以形成油膜附著在上面，稍微減緩水分的蒸發，保水度提高了，饅頭吃起來就不會那麼幹，而且會更加柔軟一點。
3、加豬油讓饅頭更香甜
動物油脂有一種我們人類很喜歡的香醇，相信這是所有喜歡吃肉的小夥伴都有的共識，而適量加的一點點豬油，就可以讓饅頭在細嚼之下除了穀物本身的一絲絲甜味之外，還會額外的有些許香醇，讓饅頭越嚼越好吃。