做饅頭不用豬油加植物油可以嗎+做饅頭加豬油真的比較鬆軟嗎

　　我們都知道，饅頭是很受歡迎的一種麵食，它具有很不錯的味道和口感，吃起來香香軟軟的，深受人們喜歡，很多人都會在家做饅頭吃。有些人做饅頭都會放豬油，那麼做饅頭不用豬油加植物油可以嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做饅頭不用豬油加植物油可以嗎？

　　可以用植物油代替，但是不要用花生油和菜籽油，最好用玉米油或者氣味淡的色拉油。

　　蒸饅頭時加入適量的豬油不僅可以讓饅頭顏色更白，同時蒸出來的饅頭更有光澤，和麵的時候會防止麵糰粘手，如果家裡沒有豬油用色拉油代替，不要用花生油，菜籽油這樣口味比較厚重的油，蒸完了饅頭味道散不掉。

　　豬油，中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。豬油富含飽和脂肪酸，有一股植物油沒法比的醇香味道，給人們提供了很豐富的營養。

　　在饅頭裡放點豬油，豬油還能促進包子的蓬鬆時間，且會減少一定的麵糰膨脹程度，幫助饅頭和包子出籠售賣時保持一定的好賣相，所以下次小夥伴如果想做包子饅頭的話，都可以試試這種方法吧。

　　做饅頭加豬油真的比較鬆軟嗎

　　豬油沒有顏色，可以保證饅頭潔白，讓發麵口感更加細膩鬆軟，增加香味。

　　除了增加口感，提高饅頭香味外，還有一個關鍵問題，就是保護饅頭外表不乾裂，保溼。

　　想要把饅頭做的漂亮，表面光滑，吃起來暄軟，口感清香，其實就有一個小妙招，就是在和麵的時候放入適量的白豬油。

　　平常我們做饅頭用得比較多的就是酵母發麵，酵母發麵有一個特點，溫度要保持在30-35度之間，這樣能更適宜酵母菌的生長繁殖。

　　正好豬油也不能適宜太冷的溫度，如果太冷了豬油就會很容易凝固，不容易揉散開。

　　做饅頭什麼時候放豬油

　　豬油要在麵糰已經揉均勻、揉光滑、揉出筋性後再加進去，甚至也可以發酵好之後，在揉麵排氣的步驟才用手不斷揉進去。這個時候麵糰該有的麵筋已經存在了，發酵也進行好了，豬油不再會產生負面影響，新增進去只會起到一些柔韌麵糰、增加香氣的正面輔助作用。

　　我們都知道，饅頭是比較常見的一種麵食，它的味道香甜可口，吃起來鬆鬆軟軟的，口感超級棒，很多人都會自己在家做饅頭吃。做饅頭是有一定技巧和講究的，尤其是配料的使用。那麼做饅頭要不要豬油嗎？下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做饅頭要放豬油嗎？

　　做饅頭是可以放豬油的。豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。

　　一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。

　　另一方面，豬油的表面張力可使麵粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。

　　做饅頭豬油放多了怎麼辦

　　這種情況可以新增麵粉進行補救。

　　加入了豬油的饅頭，確實能美顏，但是過猶不及，凡事不要過量，差不多就行了。

　　掌握住寧少勿多的方法。家裡做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。

　　豬油的脂肪含量非常高，加上面食吃到肚子裡之後，很容易消化，會迅速被分解成糖分。加入了豬油的饅頭，可以說是增肥小助手。

　　做饅頭放豬油要注意什麼

　　第一是麵糰要有溫度，譬如冬天，室溫低於20℃，要用溫水和麵。麵糰保持28℃以上，豬油才不會凝結，方便均勻的和進去。

　　第二是量，掌握住寧少勿多的方法。家裡做饅頭，最多二斤面，筷子挑一小坨就行了，沒必要過秤。多了就不行，看著油汪汪的，還會把豬油的腥味逼出來，那就得不償失了。

　　做饅頭是可以放豬油的。豬油屬於動物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做饅頭時加入豬油能有效防止麵筋膨脹導致的開裂，進而讓饅頭口感更好、更美觀。另一方面，豬油的表面張力可使麵粉粘連成團，放豬油可以使饅頭蒸出來潔白、鬆軟，而且味香。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做饅頭豬油放多了有什麼影響嗎？

　　關於豬油的用量也是有講究的，如果過多的去加入豬油，會使得麵糰感覺上油汪汪的，而且使得口感也達不到原本的效果，這樣就感覺得不償失了。那我們究竟要放多少豬油呢？之前我們做饅頭用的時候很少去詳細的估量是多少的用量，一般就是用的時候弄上一小坨，說一個數的話，建議是在一斤麵粉，控制在10g左右即可（用量還是控制在寧少勿多的情況）。

　　想要做出來的饅頭更香，口感更好，賣相更佳，可以在做饅頭的時候加入適量的豬油，而且我們也需要控制好豬油的用量及放置豬油的時間。

　　做饅頭放豬油有什麼作用

　　其實在做饅頭的時候，加入豬油主要有三個作用：分別是增白，塑形，以及防開裂。而真正對口感的影響卻微乎其微。

　　第一，增白

　　先問一個問題，北極熊的毛色是什麼顏色的？很多人都會說是白色的。大錯特錯，北極熊的毛實際上是透明的。北極熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它營養好的話，每根管子中間都有油脂分佈，這樣折射了太陽光自然就成白色的了。

　　豬油在饅頭中起到的作用和它類似。當面粉中的蛋白質透過反覆揉搓成為網狀結構之後，油脂就可以滲透到蛋白質中間，當你掰開的時候，它就可以折射陽光。

　　所以放豬油和不放豬油的饅頭，單從顏色上來說看白的多。自己家做就算了，外面做什麼都講究一個顏值，所以自然會加一點豬油了。

　　第二，塑形

　　同樣道理，豬油的加入給饅頭形成了一層天然的油膜。隨著溫度的上升油脂逐漸融化，使得它和饅頭中的蛋白質和澱粉結合的更加緊密。

　　當饅頭涼後，因為蛋白質和油脂的支撐作用，使得饅頭比較不容易變形。也就是常說的比較喧，這樣的饅頭白白胖胖的，自然更加好看。

　　第三，防開裂

　　為什麼有的人家的饅頭特別耐放，有了人家的饅頭，沒幾天就裂了。其實關鍵點就在這一小勺豬油。而且在做饅頭坯子的時候，油脂同樣有防開裂的效果，它可以有效的防止饅頭內部的水汽流失。

　　同樣也是保護層的原因，豬油還可以拿來治凍瘡的，保護饅頭不開裂自然不在話下。

　　其實在食品廠製作饅頭時，以前用的是過氧化苯甲醯，這種新增劑對人體的危害不明，但國外研究發現，它或許對腎臟有一定損害。

　　所以現在的食品廠在製作饅頭時放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把麵粉中的胡蘿蔔素等有色物質的雙軌鏈打斷，使其褪色，自然饅頭就白了。如果直接放脂肪的話也有類似的效果，這就是豬油的作用。

　　豬油在饅頭中的放入量很少，大概一斤面一小勺豬油就足夠了，切記不要放多，否則影響饅頭最重的口感。

　　做饅頭加豬油的具體方法

　　準備材料：麵粉1斤、豬油7克、酵母5克、水250毫升。

　　製作步驟：

　　1、酵母跟麵粉充分混合，然後中間挖一個小窩，把清水慢慢淋進去，初步拌成棉絮狀後開始揉麵；

　　2、麵糰揉到表面光滑沒有生粉、不再那麼沾手的程度，將麵糰放入一個盆裡，蓋上保鮮膜或者溼佈防止水分過多蒸發，放置在溫暖的地方發酵；

　　3、等麵糰發酵至差不多2倍大的時候，用手指蘸點麵粉在麵糰中間戳個洞，這個洞沒有回彈、洞口周圍沒有塌陷，就說明發酵的剛剛好了；

　　4、發酵好的麵糰取出來揉麵排氣，挖一小匙豬油放在手上，利用手的溫度就可以把少量的豬油揉進麵糰裡，麵糰重新揉勻之後搓條分切成一個個饅頭坯子；

　　5、饅頭坯子靜置二次發酵10到15分鐘，拿起來手感略微輕盈即可入鍋，冷水上鍋開始蒸，水開之後繼續蒸15分鐘，關火之後靜待3分鐘左右即可開蓋，一鍋暄軟蓬鬆的白麵饅頭就做好了。