做魚丸的魚怎麼處理

　　1、首先我們在將魚肉買回來之後先將其片成片狀，接著將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著把魚肉抹在案板上，抹的儘量薄一些，仔細挑出刺。

　　2、或者先將買回來的魚切去魚尾，從尾部切入，貼著魚骨走刀，取兩邊的魚肉，切掉魚頭後剃除魚肉中明顯的大刺，再用刀刃從魚尾開始向魚頭刮。

　　3、還有就是可以在片完魚之後，用刀的刀背用力去捶魚肉，直到與魚肉變成茸，然後再拿刀仔細查詢魚刺並挑出去即可。

　　4、還有一種辦法就是先把魚肉的大刺去掉，將剩下的魚肉剁成肉末，然後用白蘿蔔在魚肉上面摩擦，小刺會刺就進入蘿蔔裡。

　　魚丸做法：

　　1、準備材料：巴沙魚570克、蔥姜水50克、蛋白1個、鹽7克、胡椒粉1克、糖2克、玉米澱粉50克、味精適量、冰水半鍋。

　　2、魚肉切斷放入破壁機，加蔥姜水，攪拌兩分鐘。

　　3、魚泥中放入玉米澱粉、鹽、糖、胡椒粉、蛋白、味精，攪拌均勻。

　　4、用手將魚泥擠成丸子。

　　5、把丸子倒入鍋中，中火煮熟即可。

　　1、加吉魚解決乾淨，蔥、姜、生雞蛋備好;姜蒜切碎，加少量沸水侵泡至水涼透;將魚類用刀頭出來，置放涼水中侵泡1鐘頭;侵泡好的魚瀝乾水分切割成一小塊;依據自己多功能料理機容積分;次攪拌成糊狀新增鹽、雞蛋清、芝麻油、小量蔥姜水;

　　2、順時針方向充足攪拌(假如稠可加上蔥姜水調配);加適當木薯澱粉後再度充足攪拌;一手端盆，一手掀起魚泥持續輾壓30次上下，直到出現膠原纖維狀;鍋中放充足的水，煮沸後馬上停止。

　　3、一手著手魚泥握緊拳頭，從手掌擠壓圓樣子;一手用勺子粘一下水再抓住肉丸子，輕輕地放進水裡。

　　4、當蝦丸所有入鍋後，再度開槍(中文火)，直到蝦丸所有漸漸地浮上來就可以撈起來;放進涼水中太涼;撈起來瀝乾水分，可既食、可按攝取量封袋、封袋，入冷藏室保薦。