做麵包一定要用耐高糖酵母嗎

　　砂糖含量佔麵粉量的比例超過10%就要用耐高糖乾酵母，低於個比例內可以使用普通即發乾酵母，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。

　　現在隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、麵包房用起了酵母。這些使用者對酵母特性都有不同的要求，尤其是麵包業。由於人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜麵包和鹹麵包走進了千家萬戶。這給麵包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜麵包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同使用者需求的產品。

　　做吐司一定要用耐高糖酵母，這樣做出來的吐司味道才會純正。吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

　　酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm長的質粒稱為2μm質粒，約6300bp。

　　不一定。

　　蓬灰只在蘭州牛肉麵中使用，沒有國家標準可執行。在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感，會比較“勁”一些。還有在甘肅武威的一種特色麵食麵皮子中新增使用。現在市面上使用的蓬灰一種是蓬草燒成的，一種是企業根據蓬灰成分配製的，蓬灰裡面含有鉛、砷成分，但含量遠遠低於國家規定的標準。衛生監督所一直定期不定期對牛肉麵館使用的蓬灰進行抽檢，發現配製蓬灰的鉛、砷含量還低於燒製蓬灰。