做麵包時能用小蘇打替換乾酵母嗎

　　可以，但是效果不會好，雖然小蘇打也被用作發泡劑但是遇熱放出的二氧化碳並不多，麵糰並不能膨脹的特別好，而且蘇打粉用的多面團會有鹼味，麵糰顏色發黃，還破壞維生素。

　　乾酵母在麵粉中發酵後能產生大量氣泡，使麵包特別泡松，而且散發出一種酵母特殊的自然香味。不僅讓麵食味道好，還提高營養價值。

　　砂糖含量佔麵粉量的比例超過10%就要用耐高糖乾酵母，低於個比例內可以使用普通即發乾酵母，把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為“高糖酵母”，反之稱其為“低糖酵母”。

　　現在隨著酵母使用和推廣的普及，越來越多的饅頭房、麵包房用起了酵母。這些使用者對酵母特性都有不同的要求，尤其是麵包業。由於人們的生活水平在不斷提高的同時，也追逐高檔次的物質享受，使得甜麵包和鹹麵包走進了千家萬戶。這給麵包業中使用的酵母提出了更高的質量要求，因甜麵包中加入了大量的糖，所以針對這一特點，育種專家不斷地選育出適合不同使用者需求的產品。

　　做涼皮能用小蘇打代替面鹼，小蘇打和麵鹼都是生活中常見的用來輔助發麵的，無論是自己在做麵食也好，還是在外面吃的麵食也好，都常用這兩種膨鬆劑，而且它們表面看上去都沒有差別，是人們經常用來製作，饅頭面包的一種食品疏鬆劑。

　　小蘇打，即碳酸氫鈉（SodiumBicarbonate），俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。