做麵包要放油嗎

　　油脂可以使麵包鬆軟香噴好吃，如果沒有油麵包就會像高筋粉饅頭般硬而無味。同時，油脂有以下特性，會使麵包更具品嚐價值：

　　1、疏水特性 。油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用；

　　2、可塑性 。油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路；

　　3、起酥性 。加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻；

　　4、營養功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；

　　5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種效能極好的天然乳化劑。

　　用老面做麵包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麵包發酸。

　　做麵包的方法步驟如下。

　　一、主料:全麥麵粉100克、高筋麵粉200克。

　　二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。

　　三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適量。

　　四、做法及步驟:

　　把所有的材料放入麵包機中，酵母放在最上面。和麵20分鐘，拉出厚膜即可。放入盆中發酵。發酵一個半小時，麵糰呈二倍大。取出麵糰，切成6份。搓成橢圓形進行二次發酵半小時。發酵結束後，麵糰中

　　煎麵包片需要放點黃油。

　　煎麵包片的做法：

　　1、麵包片在烤麵包機裡烤2分鐘左右，使變硬變脆。沒有烤麵包機，也可以在平底鍋裡小火烘烤。

　　2、對角斜切成兩半。

　　3、平底鍋內放入適量黃油，開小火，待黃油融化後，放入切好的麵包片煎香。

　　4、翻面使兩邊都煎得金黃香脆，出鍋。

　　麵包也寫作麵包，一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。

　　以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。