做麵包雞蛋多了對面團的影響

　　蛋放多了加熱以後麵包的口感會變硬的。

　　在麵粉中加雞蛋的作用：

　　1、蛋白，直接加增加粘合力，比如包餃子皮，打發加增加膨鬆感，如，蛋糕；

　　2、蛋黃，著色，比如煎油大餅；

　　3、全蛋，以上兩種都含有；

　　4、通常蛋是作為增香，增色用，若不是唯一粘合物、發泡劑；

　　5、加太少，不粘合或不能讓蛋糕發泡鬆軟；

　　6、加太多質地發脆，炒雞蛋。

　　1、導致成品的口味以及營養成分變差；

　　2、導致麵包酵母味嚴重。

　　解決方法：按照步驟以及對應量進行製作，步驟如下：

　　材料：麵粉450克、酵母16克、蜂蜜適量、水適量、鹽30克、油少量。

　　方法：

　　1、蜂蜜、水、150克麵粉和4克酵母混合在保鮮盒中，攪拌均勻；

　　2、保鮮盒蓋子開口放置到陰涼處發酵8到12個小時；

　　3、將300克麵粉、12克酵母、30克鹽以及12小時前發酵好的面放入容器中攪拌十分鐘左右；

　　5、用一

　　做曲奇餅乾雞蛋多了會導致油水分離，花紋不易成型，使最終餅乾變硬。曲奇餅乾是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，而與飲食結構有關的“文明病”的發病率日漸提高，因此開發膳食纖維在曲奇餅乾中的應用，具有積極的意義。