做麵糰是用涼水還是用熱水

　　1、熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。

　　熱水面適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。

　　2、適合用冷水面團製作的麵食：

　　冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調制的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的面，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱死麵。

　　冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。

　　刷牙最好是用溫水，這樣對牙齒刺激小，如果用冷水或熱水，對牙齒都要一個時間去適應，對牙齒不好。使用溫水刷牙，牙刷毛軟硬適中，有利於清潔牙齒又不會刺傷牙齦，同時對牙齦可以起到按摩作用，有利於牙齦組織健康。

　　人的牙齒適宜在35～36.5℃的口腔溫度下進行正常的新陳代謝。如果經常給牙齒以驟冷驟熱的刺激，則可能導致牙齦出血、牙齦痙攣或其它牙病的發生。35℃左右的溫水是一種良性的口腔保護劑，用這樣的水漱口，既利牙齒，也利咽喉和舌頭，還利於清除口腔裡的細菌和食物殘渣，會使人產生一種清爽、舒服的口感。選擇合適的牙刷、牙膏、刷牙方法可以最大程度的幫助控制牙菌斑，維護口腔健康或延長修復體的使用壽命。如果刷牙方法不適當，不但達不到刷牙的目的，反會引起各種不良後果。

　　蝦在做成餃子餡之前不需要提前煮熟。蝦仁餡餃子做法如下：

　　1、準備新鮮黃蝦，蝦去頭去尾、蝦線，洗淨，控幹水分，剁成蝦泥，加黃酒，姜水，混合均勻待用；

　　2、準備蔬菜，切末，加入剁好的蝦泥中，混合均勻；

　　3、準備麵粉，加入適量的水，和成麵糰，分成均勻大小的劑子，擀成麵皮；

　　4、在麵皮中放入適量蝦餡，包成餃子，蝦仁餡餃子完成。