傈僳人待客飲食

　　客人在火塘邊坐定後，女主人便從裡屋端來用玉米釀造的酒。這種家釀酒，酒味香醇，甜中略帶酸味，喝起來既爽口又涼快。“無酒不成禮”，這是傈僳人待客的習慣。通常是主客共喝一碗酒：客人雙手接過主人遞上來的酒碗，喝上一口，用手把喝過的碗邊抹一下，雙手把碗捧還主人，再說一聲“謝謝”；主人端碗喝一口，抹一下碗邊，又遞了過來。就這樣，你讓我，我敬你，喝得好不痛快。大家越喝越親熱，這時，主人讓家人再添一碗，喝個合杯酒：主客兩人共捧一碗酒，互相摟著對方的脖子或肩膀，臉貼臉，同時共飲。反過來，如果客人扭扭捏捏，或不喝不沾，那是對主人的不恭。

　　喝著喝著，主人忽地起身登上屋棚，從糧囤裡舀來一碗玉米。只見他扒出火塘的炭火，把一些玉米粒放在爐炭上，用一根竹夾子扒來扒去地燒烤。不一會，玉米粒劈哩叭啦地炸響了。主人敏捷地從炭火上撿起一顆一顆爆玉火花，放在手掌上吹吹爐灰，請客人吃爆玉米花。儘管這是最普通的食品，但啜一口酒，吃幾粒酥香的玉米花，也別有一番情趣。

　　傈僳人的飲食很簡樸。他們早晨起來，從酒罈舀上一碗酒，再炸一點玉米花下酒，就算吃過早餐了。據說，玉米酒不但可御高山風寒，而且營養豐富，難怪傈僳，不分男女，個個看起來都是身強力壯的。

　　午飯時主人殺雞置酒待客，並從園圃摘來豆角、茄子、青蒜。從前，傈僳人沒有種菜的習慣。現在，家家都有一兩塊菜地，每逢趕街日，村民還把吃不完的菜背到六庫鎮去賣。

　　說起傈僳人的烹調，最奇特的是，苦膽竟成了這裡的調味品之一。逢年過節，他們殺豬宰羊之後，必將苦膽留起來，放入鍋中一塊煮肉。久而久之，如果沒放膽汁煮出來的肉，他們反而覺得沒有滋味了。

　　傈僳人還喜愛用火燒烤肉食，倘有貴客登門，主人常常升火燒烤乳豬待客。他們稱吃這種酥嫩鮮香的美味佳餚為“窩奪幹蒂哩”，意為如同吃核桃仁那樣好吃。

　　【導語】：金沙江邊的德欽縣託頂鄉傈僳大村，是一個藏在雲霧之間的世外桃源。走進村莊，總是會有些詫異：這兒的傈僳族村民住的是藏房，穿的是藏服，取的是藏名，講的語言則是傈僳話，而部分生活方式則納西化。恍惚間，仿若走進一個與世隔絕的世界……

　　高大藏房聳山嶺 金沙江畔的藏文化

　　彎彎曲曲的山道從大山深處延伸出來，寬度還不到3米，汽車就這樣“膽顫心驚”地爬了1個多小時。當車子鑽進一片茂密的松林，繞了山路十六彎之後，一個建蓋在陡坡上的山寨突然闖入視野。遠遠望去，這個有著160餘戶人家的傈僳山寨，怎麼看上去總帶著幾絲藏族風味，看那森林裡冒出頭的房屋，高高大大，三到四層，建築風格整個帶著濃郁的藏族風格。只見這些房屋的牆壁全部用石片砌成，砌工十分精準。這時候，村裡的人看到有外鄉人進村，紛紛從三層高的房屋窗戶裡探出頭來，帶著幾分驚異和好奇的目光。

　　順著傈僳大村的小道而上，房屋從山坡上逶迤而下，戶與戶之間僅有3米的距離，石板路的階梯將房屋連線在一起。據調查，香格里拉縣金沙江段的文化可以分為兩段，一段就是以藏式建築文化特色為主的藏區，一段就是其他少數民族的建築多元化的多民族聚居區。託頂傈僳大村建築文化完全是高大的藏式建築群落，不同於維西傈僳族的木楞房建築群。因為當地木材珍貴，蓋一幢木楞房需要大量木材，這也使得村民選擇建蓋藏族房屋。傈僳大村建房的地勢呈30度的陡坡，村裡石片非常多，房屋四周的牆幾乎全部使用石頭。

　　山寨漢子穿藏服 水溝組合而成的傈僳大村

　　一棟棟高大雄偉的建築群落如一大片潔白的雲絮，從藏式窗欞裡飄出的是一首歌唱故鄉的藏族弦子，笑臉爽朗的村民熱情邀請你到家裡喝茶，那話語卻又是當地的傈僳語。當跨進火塘邊細看家裡的擺設，吃飯的炊具，床鋪的擺設，分明又尋到了納西族的生活影子。

　　記者走進一戶姓餘的家庭，這位傈僳漢子正在窗戶邊拉著悠揚的藏族弦子，看著記者一臉詫異，傈僳漢子解釋，他非常喜歡藏族音樂、舞蹈，不知不覺中開始瞭解藏文化，於是也學習了藏族的歌舞，會在表演時穿上藏服。

　　在村裡轉悠的同時，同行的傈僳大村三村幹部告訴記者：“傈僳大村的藏房雖然一戶挨近一戶，但戶與戶之間有一條水溝將其隔開，山邊還有一座瞭望臺，村裡每天派出一兩個人在瞭望臺上站崗，一邊放養牲畜，一邊監測有沒有火情、雨情。大村歷史上從來沒有發生過泥石流或其他的火災。”原來，這個不起眼的山寨瞭望臺竟然起到了夏秋觀水災，冬春看火險，平素管牛羊的作用。傈僳大村也因此成為一個多條水溝組合的山寨，呈階梯狀從半山腰上一直綿延到山腳。

　　提起德國美食，不能不提起德國香腸，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們製作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界，像以地名命名的"黑森林火腿"，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸，有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿，那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地一個人幹掉它。

　　德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍格的桌布上擺著一筐麵包，客人在等待中可以慢慢享用，德國麵包很有咬勁，牙齒好的人才能品嚐出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯裡，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃製酸菜和麵包，一頓飯便打發了。

　　此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。

　　一日三餐

　　德國和中國大部分地區一樣，一日三餐。早餐一般在七點，午餐一點，晚餐七點。有的地方午餐和晚餐之間喝午後咖啡，吃蛋糕。

　　與中國的飲食習慣不同，德國人最講究、最豐盛的不是午餐、晚餐，而是早餐。在旅館或政府機構的餐廳，早餐大都是自助形式，有主食、肉類、蔬菜、飲料、水果等，不僅品種豐富，且色香味俱佳。而在普通百姓家，不論其家境窮富，其早餐的內容一般般都大同小異：首先是飲料，包括咖啡、茶、各種果汁、牛奶等，主食為各種麵包，以及與麵包相配的奶油、乾酪和果醬，外加香腸和火腿。德國人吃飯的效率很高，他們可以在短短的10分鐘內把這些豐盛的食品搭配完畢並吃完，為其一上午緊張的工作提供能量。

　　德國的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐，是名副其實的快餐，如一個由土豆、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤，外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭，午餐也較簡單，如一塊熟肉、肉餅配煮菜和麵包，或燉牛肉配米飯和生菜，再簡單的就像中國的打滷麵一樣，用肉汁拌義大利麵條，飯後喝一杯咖啡或吃一個冰淇淋。德國人簡化午餐並不是為了省錢，而是為了節省時間。