傳統名餚：花開富貴是什麼菜系

　　花開富貴是我國傳統吉祥圖案之一，也是一道色香味俱全的漢族美食佳餚。它代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。那麼，花開富貴屬於哪種菜系呢？一起隨小編來中國飲食文化裡看看吧。

　　花開富貴是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。是以蔬菜為主的年夜菜。同時也是中國傳統吉祥圖案之一，代表了人們對美滿幸福生活、富有和高貴的嚮往。先把2塊雲吞皮捏成一個花籃，鍋內熱油至7成熱時，放入捏好的花籃炸至金黃色成形；腰果炸熟，撈起瀝油；把蔬菜粒炒熟，放少許油調味，放入炸好的腰果炒勻，盛在花籃裡，擺盤即可。

　　製作步驟

　　主料：菜花（100克）胡蘿蔔（50克）土豆（80克）蘆筍（50克）。調料：咖哩（15克）白砂糖（5克）鹽（3克）澱粉（玉米）（4克）。

　　製作步驟

　　1、菜花一朵朵切下，先用鹽水浸泡10分鐘，再用開水氽燙過撈出；

　　2、胡蘿蔔去皮，先煮熟，再切滾刀塊；

　　3、土豆去皮，切滾刀塊，用鹽水先漂過，再撈出瀝乾；

　　4、蘆筍削除硬皮，用開水燙軟，撈出，沖涼再切小段；

　　5、用2大匙油先將土豆炒過，並加水煮熟，放入所有材料炒勻，然後盛出，另用1大匙油炒咖哩粉和其他調味料並加1杯清水，再將各色蔬菜回鍋燒入味；

　　6、湯汁收幹即可盛出。

　　作為一道漢族名餚，粉蒸竹筒魚主要以鱅魚為主料，配以粳米、糯米等食材，蒸煮而來。其中鱅魚對心血管系統有保護作用，還可以補虛弱、暖脾胃。有很好的食療作用。本期中國飲食文化，為大家講解粉蒸竹筒魚是什麼菜系？

　　粉蒸竹筒魚屬於湘菜菜系。

　　此菜竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美，別有風味。粉蒸竹筒魚以粳米，為主要材料，烹飪以蒸菜為主。

　　菜品特色

　　竹清醇香，魚肉鮮嫩，柔軟味美，別有風味。

　　食品用料

　　主料：鱅魚1250克

　　輔料：肥膘肉100克、糯米50克、粳米50克

　　調料：八角5克、料酒50克、鹽8克、味精2克、白砂糖3克、豆瓣醬50克、大蔥15克、姜15克、大蒜15克、香油50克、辣椒油100克、醋100克

　　粉蒸竹筒魚的做法

　　1、糯米、粳米和大料放入鍋內用溫火炒香，晾涼，磨成細粉。肥膘肉切成細絲。蔥切成花，姜切成米。蒜子剝去外皮拍爛剁碎。

　　2、將肥魚去鰓、鰭，開膛去內臟洗淨，放入開水內氽一下撈出，颳去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下頭和尾不用，魚身去掉背脊骨，剁成5釐米長、2釐米寬、3釐米厚的片，放入料酒、肥肉絲、鹽、味精、糖、豆瓣醬、蔥花、薑末、蒜泥，調拌均勻，然後加入香米粉，使每片魚肉都粘上米粉。

　　3、備乾淨小新竹筒個，竹筒內墊放幾片竹葉，放入米粉魚3片，蓋上蓋，上籠用旺火沸水蒸20分鐘即熟取出。揭開蓋，放入蔥花、香油蓋好，將竹筒粉蒸魚放在墊盤內，每人一份，另上辣椒油和姜醋各兩小碗。

　　食譜相剋

　　豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　糯米不宜於雞肉同食。

　　粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。

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　　玉菜扒排翅是一道十分美味的傳統菜餚，其材料使用大白菜與魚翅製成的。大白菜是一款十分平常的蔬菜，無論是在哪種餐桌上都是必不可少的一款蔬菜。本期小編就帶你去中國飲食文化了解玉菜扒排翅是什麼菜系。

　　玉菜扒排翅是一道美味可口的漢族名餚，屬於魯菜系。此菜魚翅滑軟鮮香，白菜軟爛清爽，翅菜同食，別有一番味道。

　　大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。魚翅加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

　　大白菜心一切兩半，各劃四刀，放五成熱油中炸去水分，撈出放清湯中加精鹽醃五分鐘收湯，撈出控淨水分，盛在大湯盤中。

　　魚翅加上湯入籠蒸透，潷出湯；勺中加花椒油燒熱，加入上湯調味後放入排翅慢火煨入味，用澱粉勾芡，淋明油，澆蓋在白菜上即成。

　　魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高階食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。