優質幹海參如何挑選

　　1、看顏色：優質幹海參呈黑褐色、黑灰色或棕褐色，海參的疣和管足都呈現不同的顏色。

　　2、看海參切口：優質海參切口清晰，能看到參壁的切面，呈肉乾色，無填充雜質。

　　3、用手掰：將海參的兩端用力向同一方向掰，優質幹海參不出現彎曲現象。

　　4、看重量：優質幹海參體輕、無墜感，敲擊時有類似木炭的感覺。

　　1、先看產地和種類

　　海參刺多、尖、挺的是遼刺參，是海參裡品質最好的；海參刺短小、稀少的是南方參，質量較差。

　　2、看重量和頭數

　　對於淡幹海參，一般是個頭越大越好，因為天然海參的生長比較緩慢，個頭越大年份也就越足，海參刺越粗壯越好。以500克來說，特大規格20－40頭；大規格40-60頭；中規格60－100頭； 小規格100-150頭； 特小規格150頭以上。另外買海參的時候最好不要頭數太多的，營養方面都有影響。

　　3、看開口

　　海參開口處向外翻的是優質海參，原因是海參肉厚肥滿必然向外翻。而且不管背部開口還是腹部開口，只要開口的肉質發深棕色、棕褐色，能看出肉質來，則是純淡幹，否則很可能是加了料的海參。

　　4、看顏色

　　海參顏色發白、灰白等是加工時用鹽水泡了，不是純淡幹；如果一斤海參裡顏色都是一樣的，那很有可能是添加了糖或其他顏料處理過；因為天然海參的顏色都不相同，完全純淡幹加工的海參顏色應該也是各自原本的顏色，如灰色、褐色、黑色等。

　　5、看水分

　　用手掰，如果海參發軟不堅硬，惦著發沉，那海參的水分就比較大，這種參至少便宜1--2成。

　　6、看足底

　　純淡乾的底足每個都很清晰，而且發黃白、乳白色、灰褐等色，底足之間無雜質，縫隙清洗無異物。相反的話就是加工時加了其他物質，不是純淡幹。

　　2012-12-26 16:35:00 中國食品科技網 海參的發泡方法很多，但是具體的時間和步驟有講究：

　　一、宮品發泡法

　　1、將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

　　2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

　　3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

　　4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

　　5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用。

　　二、三三三泡參法

　　將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

　　三、發泡注意事項

　　1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用。

　　2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果

　　3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。

　　4、為保持0-5度水溫，建議將海參放入冰箱保鮮層中。

　　5、發泡海參時，用中火煮的時間僅供參考，海參煮好的標準是用手指可將海參輕輕掐透。

　　6、浸泡和煮海參的時間的長短決定了海參發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海參營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海參的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。

　　7、發泡好的海參，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海參再多煮多泡一些時間。

　　8、宮品海參現代化加工廠透過國家QS質量認證，原料100%採用透過農業部無公害認證的鮮活刺參，質量有保證。發泡海參時，水的顏色與海參所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。

　　9、發泡海參切忌一味追求大，海參發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。