儲存蘑菇方法

　　1、平菇的化學保鮮新法，將鮮平菇清除雜質，平攤在乾淨的地膜上。製成一定濃度的化學配合保鮮劑(丙酸鈣0.3%濃度，山梨酸鉀0.1%濃度，亞硫酸鈉0.25%濃度)溶液，用噴霧器對平菇正反面均勻噴霧，接著裝入全封閉塑膠袋內，置清潔衛生的地方儲存，可使保鮮期達26天左右。

　　2、草菇速凍保鮮新法，將卵形草菇子實體去掉基部雜質，裝入塑膠盒內，把麥飯石水加入盒中，水浸過菇面。然後在低溫—20°左右下儲存，可保鮮70天左右，口感、色澤、氨基酸總量等指標均較好。

　　3、香菇的保鮮，選擇新鮮香菇，採用熱風吹乾或日曬的方法將菇體含水量降至75%左右，然後去掉菇柄基部的雜質。在冷庫中將經上述處理的香菇裝入特製的塑膠袋內，抽真空包裝，使菇體在低氧和高二氧化碳下，配合適當的貯藏溫度0—3℃，延緩呼吸作用和生理變化，從而有效地延長菇體貯藏壽命，保持良好品質。

　　4、金針菇焦亞硫酸鈉保鮮法，將採收的金針菇漂洗後，用0.1%一0.25%焦亞硫酸鈉浸泡10—20分鐘，撈出瀝於，用塑膠袋密封包裝。室溫下可貯存6一l0天，仍可較好地保持原始風味和色澤。

　　1、幹香菇需要密封儲存。氧化反應是香菇黴變的必經過程，而如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。所以幹香菇注意密封儲存。

　　2、可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應內襯食品袋，把袋口紮好。把罐子蓋緊。要儘量少開容器口，封口時要排出襯袋內的空氣，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。

　　1、用鹽水儲存新鮮蘑菇

　　大家想讓購買回來的新鮮蘑菇保持新鮮，可以把它放在清水中加入適量的鹽，進行浸泡，浸泡以後取出，去掉水分，然後再裝入到保鮮袋中，儲存在冰箱的冷藏室中，可以儲存十幾天不變質。

　　2、冷凍儲存鮮蘑菇

　　新鮮的蘑菇購買以後可以用冷凍的方法進行儲存，最好的處理方法是把新鮮蘑菇放在冰箱中直接冷凍，二十四小時以後取出，然後化開，讓用紙把它的水分吸走，再次把鮮蘑菇放入到保鮮袋中，直接進行冷凍，就可以長期儲存，食用時取出化開就可以。

　　3、醃製儲存鮮蘑菇

　　大家平時儲存新鮮的蘑菇時，想保持它的新鮮，可以選擇一個非鐵質的容器，把新鮮的蘑菇稍微晾一下，然後再把蘑菇放入到裡面，這裡要注意，擺一層蘑菇以後就要撒一層鹽。然後再擺一層蘑菇，再撒一層鹽。最後把容器密封起來，放在陰涼的地方，可以儲存蘑菇一年不變質。