1、買回鮮姜後，洗淨擦乾，然後進入食鹽中，可使生薑保鮮較長時間不壞。
2、鮮姜洗淨，甩去表面水分，然後將細鹽塗於表面，放在一個不封口的小塑膠袋內，鮮姜可儲存10天左右不幹不爛。
3、將生薑浸泡在鹽水中一個小時，然後取出晾乾或者說曬乾，放進冰箱，可以長期保鮮。
4、把鮮姜洗淨晾乾，切成薄片，裝入已洗淨、乾燥的大口瓶中，然後倒入適量白酒（酒量以能把薑片全部淹沒為宜），把瓶口蓋嚴，食用時注意用專筷取，可長時間儲存不壞。
5、沙埋：選擇外皮無損傷，莖肥厚的大塊姜，生有小芽的應掰掉，把姜埋入潮而不溼的細沙土或黃土中，冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。可埋在花盆、臉盆中。這種方法不太方便。
6、最簡單的一種方法就是將生薑買回冷凍，也能儲存很久。但是不方便的是每次要拿出解凍，時間可能較長，所以可以先切成厚一點的薑片再冷凍，這樣每次拿出幾片來就夠用了。
1、窯藏：在初霜來臨以前(冬至節氣)，當姜葉轉黃，生薑已充足完善後在大晴天取回，分攤在路面約8—12鐘頭，薄厚不超過15cm，去除泥渣和粉碎生薑，再置陽光底下曝曬1—2天，隨後用4‰成分為5%的三唑酮可溼性粉劑侵泡1鐘頭，撈起來晾曬(或用1.25‰的代森鋅液噴撒生薑)，隨後放到地形略高，排水管道優良，春陽的地下室內(留意地下室貯前的殺菌和溫度溼度)，姜入窖要輕拿小心輕放，層次堆放，使生薑中間有一定的間隙，高寬比1m，頂蓋30cm厚的沙質土潮土。待日平均氣溫在5℃下列時密封性窖口，定期翻窖查驗。
2、房間內堆藏(沙藏)：挑選蔭涼、自然通風的房子，先在路面鋪一層大碎石子(握拳尺寸)，再用乾淨的泥沙鋪6—8cm厚，將選定、消毒殺菌好的生薑，次序地擺在沙上，鋪一層姜蓋一層沙，共5—6層，用磚框邊，頂蓋草苫，維持沙的潮溼，此方法可儲存大半年以上。
3、坑道儲藏 一層沙一二層姜，碼成1米多、1米寬的正方形垛，每垛1250-2500Kg，垛正中間立一個用細竹杆綁成的直徑10公分的自然通風束，井放進溫度表，便於精確測量垛溫。垛的四周用溼沙密封性，封完垛後，掩好洞門，洞上留出氣孔防止風一吹入。
1、鮮姜冰箱需要冷凍儲存，把生薑放入冷凍室之後，拿出來只要不爛，就可以吃，如果拿出來發現生薑爛就不可以吃，因為生薑爛了的話會產生有毒的物質，是不能吃的。按照中醫藥的說法，爛生薑產生毒素，不能食用，也說凍過的生薑食用了會致癌，但是並沒有相關的依據。
2、但是建議大家吃多少買多少生薑，不要一次性購買太多，其實什麼東西放入冰箱儲存並不是很好，個人建議生薑還是不要放入冷凍儲存的好，最多就放在保鮮層儲存即可。