全聚德烤鴨是用果木烤制。
材料主料北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。
做法1.鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨是用果木烤制。
材料主料北京鴨1只，糖水，蔥，甜麵醬，鴨餅。
做法1.鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間。
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反覆清洗乾淨為止。
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起。
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃。
6、用糖水淋鴨身。
7、將鴨子吹乾。
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨放涼了後，先將冷烤鴨放入烤箱的烤盤內，烤箱加熱至150℃，20分鐘後，再升溫到160℃，10鍾後即可取出食用，其色香味與原烤鴨無異。
全聚德是一家以烤鴨為特色的連鎖餐飲企業，是中國馳名商標之一、中華著名老字號，始建於1864年（清朝同治三年）。
從外地帶回來的全聚德烤鴨真空包裝怎麼吃呢？下面來和大家分享一下。
1、片：
首先將全聚德烤鴨從真空包裝袋中取出，採用切片的方法，如果肉太軟，可以現置於冰箱冷藏5分鐘再片。
2、滑：
起鍋燒油，將鴨肉滑入鍋中，油滑30秒足矣，撈起瀝乾油。
3、蒸：
蒸鍋加滿水，將捲餅蒸10分鐘即可。
4、卷：
烤鴨蘸醬，加入蔥配料捲起來包好，一次可以包很多個，放置蒸籠上，還略微有熱氣。
5、吃：
吃之前不要忘了擺拍一下，畢竟捲了這麼多個，不拍照可惜了。
總結：1、鴨肉切薄片
2、油滑30秒
3、蒸鍋10分鐘
4、卷食材蘸醬
5、開吃