八大菜系之一徽菜指的是安徽菜麼？

　　徽菜是中國著名的八大菜系之一，它有著自己獨特的製作手法，而徽菜文化同時也對中國的飲食文化有著重要的影響。很多人常以為徽菜就是安徽菜，其實徽菜並不能算是安徽菜，但是安徽菜可以簡稱為徽菜。你知道為什麼徽菜不能稱為安徽菜嗎？想知道原因就跟小編一起來看看吧。

　　安徽菜

　　現代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統的烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹製的地方菜餚，主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。

　　皖南：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

　　沿江：沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。

　　沿淮：由淮南淮北和合肥構成，沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。

　　徽菜

　　徽菜是中國八大菜系之一，指徽州菜，不能等同於安徽菜。過去很多人一提起徽菜就把它等同於皖南菜。而皖南菜是以黃山、宣城地方風味為主，以黃山、績溪等地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。

　　徽菜特點有四

　　一、就地取材，以鮮制勝，徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。

　　二、善用火候，火功獨到，根據不同原料及成品菜的風味要求，分別採用大中小火烹調。

　　三、嫻於燒燉，濃淡相宜，除爆、炒、熘、炸、燴等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品聞名。

　　四、注重天然，以食養身，繼承祖國醫食同源的傳統，講究食補，亦為徽菜的一大特色。

　　徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。

　　徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

　　所以安徽菜與徽菜是有區別的，徽菜是徽州菜的簡稱，徽菜並不是安徽菜。

　　浙菜能成為我國八大菜系之一，其地理位置起著很關鍵的作用。因浙江地處我國東海之濱，其環境優美、物產豐富，被譽為“魚米之鄉”。才使得其飲食行業的大力發展。那麼，下面隨小編一起來看一下浙菜文化吧！

　　一、紅燒划水

　　主料：魚尾一條

　　配料：小蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、花椒粒、剁椒醬。（可選）

　　調料：鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、水澱粉。

　　做法：

　　1、魚尾一條。（上海人說的青魚，我們這邊沒有賣的，我買的是花鰱尾）。

　　2、順著魚中央脊骨的左側豎著來一刀，不要切斷，深入魚肉的2／3深度即可。

　　3、同樣，順著魚中央脊骨的右側也來一刀，同樣不要切斷。

　　4、先處理左半邊的魚肉，從魚肉的側面中1／2處下刀，水平方向片開，儘量片大，但不要切斷。同樣把右半邊的魚肉也處理好。

　　5、接下來，處理脊骨部分的魚肉，貼著脊骨，向魚尾方向水平片魚肉。

　　6、然後將片下的部分翻轉至最外側，使整個魚尾呈“扇形”。

　　7、處理好的魚尾放入盤中，抹少許鹽，尤其魚皮部分，為的是一會兒煎的時候不會破皮。

　　8、準備好配料。

　　9、鍋裡的油4成熱時，倒入蔥薑蒜和乾紅辣椒段。

　　10、一勺花椒粒。

　　11、轉小火慢慢煸出香味兒。

　　12、油溫7、8成熱時，放入魚尾，略煎，不要翻身。

　　13、趁熱烹入料酒。

　　14、一大勺剁椒醬。（可選）

　　15、倒入開水，能淹住魚身即可。

　　16、一勺老抽，

　　17、兩勺生抽。

　　18、7、8粒冰糖。

　　19、大火燒開後，轉中小火，加蓋燜上5、6分鐘（如果水加的不多的話，可以用鍋鏟舀湯汁不斷澆在魚身上，不要翻魚，容易碎）。

　　20、把湯汁收濃入味，調入少許水澱粉勾個芡。

　　21、投小蔥段，裝盤出鍋。

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　　重慶菜是中國八大菜系之一，一首《辣妹子》歌謠不僅唱出了四川人的性格熱辣奔放，更是明示了四川人無辣不歡的特點。那麼，四川和湖南都吃辣，他們的辣又有什麼特點呢？就跟著小編一起了解重慶文化吧！

　　重慶菜，即渝菜。就是在巴渝地區廣為流傳的菜餚，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經透過國家標準委稽核備案，並正式釋出。

　　歷史形成

　　渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。

　　重慶由於依山傍水，交通便利，人流匯聚，重慶的菜餚特點便是能採各地之長，敢於創新，適應不同顧客需要。早在民國初年，“陶樂春”餐廳就能承辦高階海參宴席，“留春幄”、“久華源”已能製作200桌以上的大型燒烤席、魚翅席、滿漢全席。蟲草鴨、貝母雞、竹參鴿蛋、烤乳豬等就屬重慶首創。同時，以供應粉蒸肉、燒白、燒肥腸和豆花的低檔餐館也星羅棋佈，食客盈門。因水產豐富，重慶廚師善於烹魚，乾燒巖鯉、豆瓣鰱魚、雞茸魚翅、酸菜魷魚等極為出色。

　　關於“渝菜”的前身，可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀30年代抗戰時期，重慶作為中國戰時首都，國家的中心、亞洲的中心，大批官商湧入重慶。與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。

　　歷經70年打造的渝菜，加之恢復中央直轄市後重慶的飛速發展，渝菜已成為菜系中最閃亮的明星，今天的渝菜，則更是發揚本土文化創意求新的精神，不斷提升和完善，已成為全國餐飲美食的主流。從所謂傳統菜方面看，琳琅滿目，精品迭出，款款令人口舌生津。最典型、最有代表性、最有影響的，便是老資格的重慶高廚們創制的“三國演義大宴”（又名“三國大宴”、“三國風雲大宴”）等20餘款系列菜品。

　　其中，冷菜大型風景白拼盤“秋月春風”以《三國演義》開篇詞為題，格調高雅，色澤清新，造型生動，寓意深遠，堪稱拼盤極品。“三分天下”、“火燒赤壁”、“孟德食炙”等10餘道熱菜，道道皆精品。2道甜點和8款冷盤亦款款均佳餚。2000年，重慶“三國大宴”先後去臺北、澳門參展、參賽，均拔得頭籌，在當地引起轟動，著實為重慶廚師和重慶菜增光添彩。

　　到今天，重慶餐飲界經過努力創新，渝菜已表現出了自己獨特的一面，不少餐館都旗幟鮮明地打出了“渝菜”的招牌，主要突出味濃、味厚，味走極端，以麻辣為主，最大限度地刺激味蕾。在“渝菜”這個大舞臺上，所能看到和感受到的，應該是食文化給所有人帶來的驚豔和驚喜。從意外、刺激到難以忘懷，這一過程是對“渝菜”最好的品鑑。

　　重慶恢復中央直轄市後，前重慶地區創造的老渝菜和江湖菜等組成新渝菜，目標打造第九大菜系，其具有麻辣酸香的特點，尤以麻辣為重。

　　由重慶市商委牽頭編制的《渝菜標準體系》、《渝菜術語和定義》及首批12個渝菜烹飪技術規範，已經透過國家標準委稽核備案，並正式釋出。據悉，重慶渝菜標準體系是繼山東魯菜標準體系後，全國第二個透過國家標準委備案的地方菜標準體系。

　　制定標準的主要目的，是引導行業走向正規化。渝菜標準只是推薦性標準，而不是強制性標準。”市商委有關負責人稱，推行渝菜標準化，並不排斥菜品個性化，而是用渝菜標準把渝菜中有共性的內容記錄下來，使其不致失傳，在遵守共性標準的基礎上更好地發揚個性。

　　近一兩年來，渝菜出現新一輪融合趨勢，大有各大菜系精華信手拈來之勢，融合中的渝菜是如何保證特色的呢？友誼酒樓率先把鮑魚等原料用渝菜技法加工，一份鮑香回鍋肉380元的售價當時曾引起轟動；阿興記、中天酒樓相繼推出自己的精品渝菜，這些菜餚的特點在於保證重慶口味的同時，充分借鑑了粵菜、蘇菜甚至西餐的造型與擺盤，家常菜原輔料精益求精，甚至輔料成本超過主料，重慶餐館的大膽創新讓渝菜出現大量新的風味。