八爪魚又名章魚，是從頭足綱軟體動物中進化而來的，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養物質，大致可分為頭部和觸手兩部分，它的頭部是其內臟所在的位置，內臟又稱墨魚蛋，它含有大量的墨汁和少部分的卵以及其他排洩物，八爪魚裡的黃是排洩物。
八爪魚頭裡的墨汁和卵都是可以吃的，墨汁中含有黑色素和蛋白多糖複合體等物質，在烹飪時有高溫殺菌的作用，含有的少量毒素基本已經排除乾淨，對身體並不會造成很大的影響，而卵中富含蛋白質等營養物質，可補充身體所需營養，而且味道鮮美，也是可以吃的，在吃的時候注意清洗乾淨，以免排洩物中的有害物質殘留在食物表面，對身體健康產生影響。
烏賊等軟體動物體內能分泌黑色汁液地囊狀器官,遇到敵害時,即將墨囊內地黑色汁液噴出，使水渾濁藉以逃脫。 為頭足類的烏賊，章魚所特有的結構，是貯藏墨汁的梨形囊。墨囊只1個，位於外套腔頂端附近正中線上，其中貯有小型墨腺的分泌物，必要時，分必物經墨管（ink-duct）在肛門附近與從外套腔排出的水一起從漏斗排放到外界。在墨管的經路中有兩處具有括約肌。
肚子裡的東西撈出來洗乾淨,墨囊只是黑但是可以吃的,還有義大利麵專加入墨囊的黑汁做的墨魚面呢上邊的口器及觸鬚可以吃的,基本上如果墨魚仔不是很大,洗乾淨整隻都可以吃。
我們在處理八爪魚的時候，會在它的頭部發現圓圓的白色的東西，破開之後裡面會有像米粒一樣的東西。這個其實就是章魚的籽，有的地方叫大米。章魚籽是可以吃的，含有豐富維生素、蛋白質等營養，有的人專門喜歡吃八爪魚的籽。那麼幾月份的八爪魚可以買到抱卵的呢？八爪魚的大米好吃嗎？
幾月份的八爪魚有大米
八爪魚的大米其實就是它的卵，因為外形像大米而得名。八爪魚的卵營養價值豐富，可以食用。八爪魚在春秋兩季食用。 這兩個季節也是吃八爪魚的最佳時間。 這個時候也是八爪魚有種子的時候。 八爪魚一般在六月、七月和十月至十二月期間養殖。 因此，在此期間，八爪魚將開始交配併產卵。 但是，由於物種和地理環境的原因，八爪魚也會造成抱卵時間不同，具體時間需要根據實際情況確定。
八爪魚的大米好吃嗎
八爪魚大米香脆可口，章魚卵最常見的做法是蘸芥末和醬油，但是因為章魚卵生吃會有很重的血腥味。最後，日本人想出了章魚卵和蛋糊，將它們攪拌在一起，然後將它們放入煎鍋中煎至表面金黃色後出鍋，這樣章魚蛋的血腥味就會消失。
八爪魚卵的食用價值和功效
1、章魚卵是一種營養豐富的食物，它含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素。 它還富含膽固醇。 它是人腦和骨髓的良好補充劑和生長劑。 魚子營養價值高，含有卵清蛋白、球蛋白、卵類粘蛋白和魚卵清蛋白等人體所需的營養成分，味道鮮美。
2、章魚卵中磷酸鹽的平均含量在46%以上，是人腦和骨髓的良好滋補品。
3、章魚卵中維生素a、b、d的含量也很豐富，維生素a可以預防眼病，維生素b可以預防腳氣病和發育不良，維生素d可以預防佝僂病。
八爪魚怎麼清洗
洗的時候要先撕掉表皮，剝去背皮，把灰骨拉掉。 然後拿一個容器，多放水，把八爪魚放進去，把它的頭和內臟撈出來泡在水裡。 然後在水裡把八爪魚的眼睛挖出，等墨汁流完，再用清水沖洗乾淨。挖眼睛時要小心，眼睛裡有很多墨汁，很容易濺到衣服上弄髒。 這個問題可以透過在水中操作來避免。