1、人體所需的營養素有六大類：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、微量元素、維生素和水。
2、蛋白質是維持我們生命活動的物質基礎也是機體組織和細胞的基本成分，它約佔人體總量的18%，蛋白質與各種各樣的生命活動密切相關，它不僅是機體重要的營養物質，也在機體中執行各種生理功能。糖類脂肪提供熱量。水上生命之源。維生素，礦物質也是必須的物質，它與身體各種代謝。
3、碳水化合物是人體最主要的熱量來源，參與許多生命活動，是細胞膜及不少組織的組成部分；維持正常的神經功能；促進脂肪、蛋白質在體內的代謝作用。油脂是油和脂肪的統稱。脂肪是組成人體組織細胞的一個重要組成成分，它被人體吸收後供給熱量，是同等量蛋白質或碳水化合物供能量的2倍；脂肪還是人體內能量供應的重要的貯備形式。人體的重要組成成分：血液、肌肉、神經、皮膚、毛髮等都是由蛋白質構成的；蛋白質還參與組織的更新和修復；調節人體的生理活動，增強抵抗力；蛋白質還產能。維生素是維持人體正常生理功能必需的一類化合物。水是人類和動物（包括所有生物）賴以生存的重要條件。雖然無機鹽在細胞、人體中的含量很低，但是作用非常大。
人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維等等。
七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：
其一是作為能源物質。供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；
其二是作為人體“建築”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質：
其三是作為調節物質。調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和纖維素等。這些營養素分佈於各種食物之中，只要能廣食，就可以得到。
糖、脂肪、蛋白質。人體供能營養素糖類尤其是葡萄糖，腦部組織功能活動所需的能量主要來自葡萄糖的氧化分解，因此，平時多吃些含糖類多的食物例如饅頭。其次是脂肪，一般成年人體內儲存的糖元只有幾百克，而脂肪的儲存量則高達數千克甚至十幾千克。1克脂肪在體內儲存所佔體積是1克糖元體積的1/5，但是1克脂肪氧化分解時所釋放的能量比1克糖元氧化分解時所釋放的能量要大一倍多。在正常情況下，人和動物體所需的能量主要是由糖類氧化分解供給的，只有糖類代謝發生障礙，引起供能不足時，才由脂肪和蛋白質氧化分解供給能量，保證機體的能量需要。
營養素為維持機體繁殖、生長髮育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少，可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。宏量營養素人體對宏量營養素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質，這三種營養素經體內氧化後均可以釋放能量。微量營養素相對宏量營養素而言，人體對微量營養素需要量較少，包括礦物質和維生素。根據在體內的含量不同，礦物質又可分為常量元素和微量元素。常量元素是指在體內的含量大於0.01%的礦物元素，微量元素則是指在體內含量小於0.01%的礦物元素。維生素則可根據溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。