麵粉裡的營養素有哪些

　　麵粉含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。麵粉也富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　麵粉等級分為，特製一等粉它適宜製作精度較高的麵包、饅頭、麵條、包子等面製品。在生產特製一等粉中也可提取更高的精製粉，以供製作高檔食品。特製二等粉由於特製一等粉出粉率低，標準粉質量又次，因此根據使用者習慣，生產了特製二等粉這種比較大眾化的實惠麵粉。這種麵粉是製作饅頭、包子、餃子、麵條等食品的良好原料。標準粉它是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，並對面粉質量要求不高的情況下生產的，基本上能滿足饅頭、麵條等類面製品的生產需要。次粉在生產特製粉中提取的次粉，做飼料粉，也可食用。提取次粉，是為了提高小麥粉的經濟價值，減少加工副產品麩皮的比例。

　　人體需要的營養素有七大類：碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維等等。

　　七種營養素在人體可以發揮三方面的生理作用：

　　其一是作為能源物質。供給人體所需要的能量(主要是蛋白質、碳水化合物和脂肪)；

　　其二是作為人體“建築”材料。供給人體所需要的能量，主要有蛋白質：

　　其三是作為調節物質。調節人體的生理功能，主要有維生素、無機鹽和纖維素等。這些營養素分佈於各種食物之中，只要能廣食，就可以得到。

　　糖、脂肪、蛋白質。人體供能營養素糖類尤其是葡萄糖，腦部組織功能活動所需的能量主要來自葡萄糖的氧化分解，因此，平時多吃些含糖類多的食物例如饅頭。其次是脂肪，一般成年人體內儲存的糖元只有幾百克，而脂肪的儲存量則高達數千克甚至十幾千克。1克脂肪在體內儲存所佔體積是1克糖元體積的1/5，但是1克脂肪氧化分解時所釋放的能量比1克糖元氧化分解時所釋放的能量要大一倍多。在正常情況下，人和動物體所需的能量主要是由糖類氧化分解供給的，只有糖類代謝發生障礙，引起供能不足時，才由脂肪和蛋白質氧化分解供給能量，保證機體的能量需要。

　　營養素為維持機體繁殖、生長髮育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。營養素必須從食物中攝取，能夠滿足機體的最低需求，即生存。根據人體對各種營養素的需要量或體內含量多少，可將營養素分為宏量營養素和微量營養素。宏量營養素人體對宏量營養素的需要量較大，包括碳水化合物、脂類和蛋白質，這三種營養素經體內氧化後均可以釋放能量。微量營養素相對宏量營養素而言，人體對微量營養素需要量較少，包括礦物質和維生素。根據在體內的含量不同，礦物質又可分為常量元素和微量元素。常量元素是指在體內的含量大於0.01%的礦物元素，微量元素則是指在體內含量小於0.01%的礦物元素。維生素則可根據溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。