冒菜是什麼菜，冒菜是哪裡的？

　　是不是經常能聽到“冒菜”這個詞，當一聽到菜這個字的時候，大部分不明真相的人都會受到誤導，以為這是一種菜，但是其實這不是一種菜，當我們去了解了以後，就會發現我們的誤解是這麼的深，那麼大家就來多瞭解瞭解中國飲食文化吧。

　　“冒菜”其實是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。有葷有素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區別大概在於，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴裡去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃幾個品種，那也可以叫老闆在一份裡多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。

　　也許您對這“冒”字感到費解，冒應該由芼而來，現在是指把生熟原料放滾湯裡煮熟（或浸熱）。 冒與芼古字通。肥狗之和，冒以山膚。——枚乘《七發》，而芼是指可供食用的水草或野菜：芼羹（用菜雜肉為羹）。

　　麻辣鮮香的冒菜 不僅惹四川、陝西人喜愛，在其他地方也同樣受歡迎。開一家冒菜的投資並不大，總投資不過也就千元左右。近年來，隨著一些看似傳統但又經過了一定包裝的餐飲 品種出現，我們不得不思考這麼一個問題。現在投資餐飲業的人很多，有些投資者自忖資金雄厚，動輒就要打造什麼“航空母艦”——川魯蘇粵、日本料理 、韓國燒烤 ，反正是要一應俱全，不僅設施和裝修奢華氣派，菜品也是盡求高檔珍貴。然而，高階餐飲 市場的消費群體畢竟有限，大家都爭著在這有限的市場上分一杯羹，勢必導致客源分流、利潤空間變薄，最終使其中的一些人折戟沉沙、飲恨而退。

　　有時候你喜歡一種食物不僅僅是喜歡他的味道，也會和當時吃的時間，環境還有人有關係。

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　　冒菜是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋裡煮熟放到碗裡，碗裡要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰冒菜。

　　冒字在這裡是動詞，指焯水。

　　冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。

　　冒菜最為講究的吃法為幹碟，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。

　　原料：蝦、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火鍋底料適量。

　　具體步驟：

　　1、 處理食材，各種葷菜、素菜切成適中大小；

　　2、 熱油爆香辣椒、花椒、薑片；

　　3、 放火鍋底料；

　　4、 倒入高湯，也可以用白開水代替；

　　5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，後放易熟食材的順序；

　　6、 最後撒上香菜，出鍋，即可食用。

　　紅油配方如下：

　　1、香辣紅油：幹辣椒10公斤與植物油30公斤 。

　　2、麻辣紅油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。

　　3、鮮椒紅油：鮮小米椒1公斤，鮮二荊條1公斤，植物油10公斤，老薑粒1公斤。

　　4、五香紅油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香葉1公斤。

　　5、泡椒紅油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。

　　6、豆瓣紅油：鹹辣豆瓣醬茸10公斤，植物油50公斤。