走油田雞，閩菜中的特色推薦
走油田雞，閩菜中的特色推薦
田雞雖然不是很多人都喜歡吃的，但是它的口感確實非常的不錯，而這道走油田雞，也是閩菜中的特色，那麼本期閩菜文化，讓我們一起來看看這道走油田雞，看看它的做法是怎樣的，一定會讓你喜歡。
主料：田雞（750克）
調料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）澱粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖哩（3克）花生油（50克）
1、田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆裡；
2、將切好的田雞用幹澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；
3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝乾油；
5、再加入上湯、料酒、咖哩粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成.
製作關鍵：田雞可以剝去皮，也可以不剝皮.注意田雞應炸熟.
工藝提示
1.田雞可以剝去皮，也可以不剝皮.注意田雞應炸熟；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克.
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆.所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌.
營養成分
熱量（1473.69千卡）
蛋白質（172.59克）
脂肪（63.46克）
碳水化合物（44.54克）
膳食纖維（1.97克）
維生素A（104.80微克）
胡蘿蔔素（52.12微克）
硫胺素（2.01毫克）
核黃素（2.17毫克）
尼克酸（31.68毫克）
維生素C（6.11毫克）
維生素E（32.59毫克）
鈣（1025.15毫克）
磷（1630.17毫克）
鈉（1700.55毫克）
鎂（174.16毫克）
鐵（16.66毫克）
鋅（9.73毫克）
硒（122.03微克）
銅（0.70毫克）
錳（0.69毫克）
鉀（2018.62毫克）
維生素B6（2.43毫克）
泛酸（1.76毫克）
葉酸（92.20微克）
維生素K（8.55微克）
生物素（15.00微克）
維生素B12（6.75微克）
膽固醇（300.00毫克）
維生素D（660.00微克）
走油田雞，油而不膩
田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。營養豐富，美味可口，廣受大眾喜愛。本期閩菜文化，帶你瞭解下走油田雞。
主料：田雞（750克）
調料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）澱粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖哩（3克）花生油（50克）
製作步驟：
1、田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆裡；
2、將切好的田雞用幹澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；
3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；
4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝乾油；
5、再加入上湯、料酒、咖哩粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成。
製作關鍵：田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟。
工藝提示：
1、田雞可以剝去皮，也可以不剝皮。注意田雞應炸熟；
2、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
淡糟香螺片特點，閩菜著名刀工菜之一
每一種菜系，都會有它獨特的菜餚，而菜系中分工明確，並不是說什麼菜是第一，那其他菜就排不上，本期閩菜文化，就要來介紹閩菜著名刀工菜之一：淡糟香螺片，讓我們一起來看看它的特點，一定不會失望的。
淡糟香螺片，福州市漢族傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。將香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。將冬筍片下鍋過油後撈起，將蒜米、薑末下鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、溼澱粉調成的滷汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。
本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中著名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝著殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。
做法：
1、將香螺肉尾部切除，用竹刷去汙，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝乾，用紹酒攪勻稍醃。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、溼澱粉一併調成滷汁。
2、炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，將冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先將蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，隨即放入花菇及過油的冬筍片，到入滷汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒均勻，裝盤即成。
小提示：
洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一適中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。
閩菜中的漢族傳統甜食之一：芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以獨特的味道而膾炙人口。此菜香郁甜潤，細膩可口，是閩菜的傳統甜食之一，一般都是宴席的“壓軸”菜。下面，到福建小吃文化中具體瞭解吧。
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。 ...
帶你走進福建，閩菜的精華是什麼？
閩菜是中國八大名菜之一，因閩南地處沿海地區，多海鮮，所以閩菜主要以海鮮製作的湯類為主。那你知不知道閩菜的精華是什麼呢？
那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！
刀工嚴謹，入趣菜中
福建海鮮珍品有柔軟、堅韌的特性，非一般粗製濫造可獲成效，這就決定了閩菜刀工必具嚴格的章法。閩菜刀工有剞花如荔、切 ...
閩菜中獨特菜餚——太極芋泥
閩菜是以湯菜聞名海內外，但是作為我國菜系的代表之一。它也有一些看其來非常獨特又具有代表性的菜餚，而太極芋泥就是這樣一道菜，它看起來是一個太極的模樣，表面看上去似乎是一道冷盤，但是吃起來卻是有些燙嘴。
那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！
“閩菜”，中國八大菜系之一，是以福州、閩南、閩西為代表的 ...
對獅子座說走就走的旅行態度，你膝蓋中箭了沒
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獅子座是個非常積極熱情的星座，而且陽光熱情，還有自信的特點。有點小自大的獅子座，會經常遇到一些特別優秀的事情，更重要的就是在說走就走的旅行當中，可以找到自己的目標。有了計劃就去實現，獅子座是個積極努力，而且又特別努力向上的人，說走就走的理由，不是因為衝動，而是因為要讓自 ...
成功沒有捷徑可走，擺正心態，在平凡中脫穎而出的星座
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閩菜有什麼特色
閩菜的特點如下；1、閩菜的烹調特點是湯菜要清，味道要淡，炒食要脆擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉為特色。2、閩菜原料，由於福建的地理形勢倚山傍海，北部多山，南部面海。蒼茫的山區，盛產菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻、甲魚等山珍野味；漫長的淺海灘塗，魚、蝦、蚌等海鮮佳品，常年不絕。平原丘 ...
走油豆豉扣肉是哪裡的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統名菜，屬於湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味 。主料豬肋條肉（五花肉）750克，調料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克 ，壯腰健腎調理，補血調理，滋陰調理。 ...