閩菜中獨特菜餚——太極芋泥

　　閩菜是以湯菜聞名海內外，但是作為我國菜系的代表之一。它也有一些看其來非常獨特又具有代表性的菜餚，而太極芋泥就是這樣一道菜，它看起來是一個太極的模樣，表面看上去似乎是一道冷盤，但是吃起來卻是有些燙嘴。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下閩菜文化吧！

　　“閩菜”，中國八大菜系之一，是以福州、閩南、閩西為代表的流派。在閩菜中不乏許多異類之菜，今天和大家分享的是最具福州代表性的閩菜“太極芋泥”。

　　“太極芋泥”是閩菜中的傳統名點，在福州逢吉辰喜慶，筵席上必上的一道甜點。以福建福鼎特產的檳榔芋為主料，加以豬油、糖蒸制而成，口感細膩潤滑，香甜可口，看似冷盤，吃起來卻燙嘴，別具風味，面上太極樣式的圖案猶如兩條蓄勢待發的鯉魚即將躍過龍門，帶著飛黃騰達，奮發向上之意。

　　據傳，1839年，林則徐受命為欽差大臣，赴廣州禁菸。美、英等國領事為奚落中國官員，特備冰淇淋宴請林則徐。在宴席上，初見冰淇淋的林公見其絲絲冒著白氣，以為是一道熱菜，放在嘴邊吹了又吹才送入口中，誰知那冰淇淋卻是冰冷的，在座的列強領事們無不開懷大笑。事後，林則徐備宴回請。席末，林公上了一道菜。外國領事見這道菜顏色暗紅發亮，油潤光滑，色香俱全，便拿起湯匙舀了往嘴裡一送，燙得兩眼發直，吐都來不及，在場的其他客人頓時都驚呆了。這時，林則徐漫不經心地站起來介紹說：“這是中國福州名菜，太極芋泥。”從此，該菜名噪遠近。

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　　芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以獨特的味道而膾炙人口。此菜香郁甜潤，細膩可口，是閩菜的傳統甜食之一，一般都是宴席的“壓軸”菜。下面，到福建小吃文化中具體瞭解吧。

　　芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的漢族傳統甜食之一，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。

　　芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是製作八寶芋泥之上品。

　　做法：

　　原料：

　　芋頭640克，糖320克，豬油或植物油160克，蔥3條，水1/2杯，櫻桃1粒。

　　步驟：

　　1、芋頭切1釐米厚，隔水蒸20分鐘，趁熱壓芋茸。

　　2、燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣。

　　3、放入糖及芋茸，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。

　　4、芋泥盛放碗中，隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。

　　芋泥的主要功效：

　　芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

　　芋頭含有的黏液蛋白，可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。

　　芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，抗癌防癌。

　　田雞雖然不是很多人都喜歡吃的，但是它的口感確實非常的不錯，而這道走油田雞，也是閩菜中的特色，那麼本期閩菜文化，讓我們一起來看看這道走油田雞，看看它的做法是怎樣的，一定會讓你喜歡。

　　主料：田雞（750克）

　　調料：大蒜（50克）大蔥（15克）醬油（20克）白砂糖（10克）料酒（15克）澱粉（蠶豆）（15克）香油（10克）味精（3克）咖哩（3克）花生油（50克）

　　1、田雞宰殺洗淨，去內臟、頭、爪、皮，卸下四肢，大腿骨點刀後切3～4段，田雞身切4―6塊，盛在小盆裡；

　　2、將切好的田雞用幹澱粉、醬油、白糖、料酒、味精抓勻，稍做醃漬；

　　3、蒜頭切去兩頭，蔥取蔥白切眉毛蔥待用；

　　4、鍋置旺火上，倒入花生油六成熱時，將醃漬的田雞連同蒜頭一起下鍋炸2～3分鐘，瀝乾油；

　　5、再加入上湯、料酒、咖哩粉、味精、香油顛翻幾下裝盤，盤邊裝飾眉毛蔥即成.

　　製作關鍵：田雞可以剝去皮，也可以不剝皮.注意田雞應炸熟.

　　工藝提示

　　1.田雞可以剝去皮，也可以不剝皮.注意田雞應炸熟；

　　2.因有過油炸制過程，需準備花生油500克.

　　田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質疏鬆.所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌.

　　營養成分

　　熱量（1473.69千卡）

　　蛋白質（172.59克）

　　脂肪（63.46克）

　　碳水化合物（44.54克）

　　膳食纖維（1.97克）

　　維生素A（104.80微克）

　　胡蘿蔔素（52.12微克）

　　硫胺素（2.01毫克）

　　核黃素（2.17毫克）

　　尼克酸（31.68毫克）

　　維生素C（6.11毫克）

　　維生素E（32.59毫克）

　　鈣（1025.15毫克）

　　磷（1630.17毫克）

　　鈉（1700.55毫克）

　　鎂（174.16毫克）

　　鐵（16.66毫克）

　　鋅（9.73毫克）

　　硒（122.03微克）

　　銅（0.70毫克）

　　錳（0.69毫克）

　　鉀（2018.62毫克）

　　維生素B6（2.43毫克）

　　泛酸（1.76毫克）

　　葉酸（92.20微克）

　　維生素K（8.55微克）

　　生物素（15.00微克）

　　維生素B12（6.75微克）

　　膽固醇（300.00毫克）

　　維生素D（660.00微克）