冬天14度發麵要多久

　　冬天14度用酵母發麵，如果使用烤箱的發酵功能，60分鐘即可，如果沒有烤箱，則需要2—3個小時。冬天溫度較低，酵母為純天然的微生物，一種活的機體，需要在適當的環境下(溫度，溼度等)才能達到最好的發酵結果。一般酵母的發酵溫度最好控制在10-40℃，此時酵母的活性是最好的，這也是為什麼發酵時我們要時刻保持溫度。

　　1、冬天10度發麵要2小時左右。

　　2、用啤酒發麵：和麵時在麵粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來的饅頭鬆軟。

　　3、用鹽水發麵：和麵時在麵粉中放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

　　4、冷天用發酵粉發麵：和麵時在麵粉中加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

　　冬天10度發麵要2小時左右。

　　1、用啤酒發麵：和麵時在麵粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來的饅頭鬆軟。

　　2、用鹽水發麵：和麵時在麵粉中放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

　　3、冷天用發酵粉發麵：和麵時在麵粉中加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

　　和麵步驟

　　1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右。

　　2、用泡發酵粉的溫水和麵，一定要揉15分鐘。然後放在溫暖潮溼的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋

　　裡，蓋好鍋蓋。發酵時間控制在2小時左右。

　　3、發酵好的麵糰比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的麵糰放在考盤或者蒸籠裡，不能少於半小時。