冬筍炒肉怎麼做

　　材料：冬筍、豬後腿肉、姜蔥少許、紅辣椒一個切絲、鹽、醬油、素油、蠔油、芡粉水少許。

　　步驟：

　　1、冬筍洗淨切成薄片，沸水中略焯後撈出放涼；

　　2、豬後腿肉放入冰箱冷凍室凍硬後拿出，切薄片，然後加點醬油、素油和鹽拌勻醃一醃；

　　3、鍋內放素油，中火，放蔥、姜、辣椒炒香，放肉炒變色後再倒入竹筍炒一炒，把其餘調料全倒進去炒勻，然後加蓋小火燜3分鐘，水敖幹即可。

　　主料：冬筍200克、豬肉100克。輔料：青椒100克、胡蘿蔔50克、大蒜20克、調和油15毫升、蠔油10毫升、鹽少量、澱粉少量。

　　將冬筍去除外皮後切片，然後用水焯一下，這樣可以去除它的澀味，而且縮短炒的時間，豬肉切片後用少量鹽和澱粉拌勻，這樣炒出來的肉嫩而不老，而且很入味，胡蘿蔔切片，青椒切塊，大蒜切碎。

　　炒鍋中放入適量調和油，油熱後將豬肉片放入鍋中。

　　將蒜碎放入鍋中。

　　翻炒至豬肉片變色出香味後放入胡蘿蔔片。

　　將切好的青椒、冬筍放入鍋中。

　　根據自己口味放入適量蠔油。

　　翻炒一會，將蠔油和食材混合均勻。

　　烹飪技巧：

　　1、冬筍要進行焯水處理，這樣可以去除它本身的澀味，而且縮短炒的時間；

　　2、蠔油的用量要根據自己口味去調整。

　　1、食材：豬肉100克，冬筍300克，雪菜300克，乾紅辣椒6克，大蔥、姜、白糖、生抽、鹽各適量。

　　2、冬筍外殼剝去，並削去根部的老皮，切成片。

　　3、新醃雪菜洗淨，切成一寸長的小段。

　　4、豬肉沖洗乾淨，切成薄片，蔥洗淨切段，姜洗淨切細絲，幹辣椒擦去浮塵，掰成2段。

　　5、鍋內燒水，加入少量鹽，水沸騰之後，將筍片放入，焯燙2分鐘，撈起後過涼，控幹水，備用。

　　6、炒鍋燒熱，放入油，油熱後，放入蔥段、薑絲、辣椒爆香，最後放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面較幹。

　　7、放入雪菜和冬筍，放入少量的糖和鹽，翻炒均勻即可。