冬筍燒肉冬筍需要去水嗎

　　冬筍燒肉冬筍是需要去水的，這樣口感更好。

　　冬筍燒肉做法：

　　主料冬筍500g，五花肉500g，蔥5g，姜2g，花椒10粒，八角1粒調料食鹽3克，冰糖3克，雞粉適量，生抽5毫升，老抽1毫升，調和油適量，花雕酒適量。

　　做法：

　　1、五花肉切成四方塊，冬筍切片狀；

　　2、五花肉入冷水鍋煮出浮沫後漂洗乾淨，瀝乾水分；

　　3、冬筍片入滾水鍋煮7分鐘後瀝乾水分；

　　4、熱鍋燒油放入五花肉煸炒出葷油後，將五花肉盛出；

　　5、放入適量的冰糖熬成蜂蜜色，放入五花肉；

　　6、放入適量的生抽和老抽，花雕酒，放入蔥，薑片，花椒和八角

　　7、加入冬筍翻炒幾下後加入熱水略高過食材，大火燒開後轉小火燉1個小時

　　8、最後用大火收汁，起鍋前加適量的鹽和雞精即可。

　　白蘿蔔燒肉白蘿蔔要焯水。

　　白蘿蔔燒肉白蘿蔔焯水的原因有兩點，第一可以除去蘿蔔中的芥氣，也就是平常所說的蘿蔔的衝辣氣。第二可以縮短或調整兩種原料合燒時的成熟時間。 現代研究認為，白蘿蔔含芥子油，澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，焯下水可以有效去除其辛辣味。

　　1、新鮮的冬筍一般建議焯水再進行烹飪。

　　2、因為冬筍中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質的吸收，而且吃起來也會有點澀口，而草酸能溶於水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。冬筍可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。

　　3、冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。