冰凍蝦蝦頭紅了是怎麼回事

　　生蝦蝦頭變紅的原因在於溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。

　　出現紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如：很多透過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。

　　還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達標的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是一個不可逆轉的過程。

　　生蝦一旦出現紅頭，經銷商就很難處理，價格大打折扣，銷路受阻，嚴重的甚至會砸在經銷商手上，賣不出去。儘管白蝦紅頭後對經銷商影響很大，但其實生蝦紅頭並不是一個很難解決的問題。只需要在運輸和冷藏過程中確保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會出現紅頭蝦。

　　是。無論是新鮮的蝦或者冷藏的蝦，肉質地泛紅都是異常的。蝦被粗加工後放到室內溫度下，色調會產生變化，由淡青、淺灰色、淺橙變為桔紅色。蝦在常溫狀態的色調轉變，表明新鮮水平在降低，蝦仁變成鮮紅色後不可以再食用。

　　蝦加溫發紅能吃嗎：蝦加溫後，儘管也會變成鮮紅色，但其掉色基本原理與生蝦腐敗問題發紅實質是不一樣的。蝦在加溫情況下，機殼由淡青色變成紅色，是因為蝦身體的蝦紅素受熱會從蛋白化合物中分散出去，進而促使蝦煮開後展現鮮紅色。

　　蝦變紅了還能吃。變紅是因為蝦中有蝦青素，加熱就會變紅。蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不管何種蝦都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。