凍蝦蝦頭髮紅是變質嗎

　　凍蝦蝦頭髮紅，說明它已經不新鮮了，因為蝦在死亡之後會不斷地氧化變紅。蝦頭變紅還可能是儲存的方式不當，如果冷藏的溫度不達標也會讓蝦頭變紅。大蝦裡面的蝦青素具有溶脂性，它可以被提取出來，用於藥品、化妝品、保健食品等行業。

　　凍蝦蝦頭髮紅是不是變質的

　　凍蝦的蝦頭髮紅說明蝦已經放置了很長的一段時間，已經不新鮮了，蝦在死亡之後會發生氧化，而氧化的時候它的表面就會變紅，在蝦的身體裡面有一種蝦青素，它就是發生氧化的物質。

　　蝦頭變紅，還有可能是它儲藏的方式不當，凍蝦是經過冷凍之後的，如果冷凍的溫度不夠低，蝦頭在化凍之後再次冰凍就會變紅，這樣蝦的品質也會受到影響，而且這樣的蝦，價格也會大打折扣。

　　大蝦裡面的蝦青素是可以被提取出來的，蝦青素具有脂溶性，但不溶於水。加氫素具有很強的抗氧化能力，一般被提取出來用於藥品、食品、飼料，化妝品加工。在許多的水生生物中都含有蝦青素，對人體沒有危害

　　生蝦蝦頭變紅的原因在於溫度，如果冷凍蝦在運輸或者儲存的過程中，冷藏溫度不夠低，蝦就會化凍，化凍後，再復凍的蝦頭就會變紅。

　　出現紅頭的生蝦一般都是因為儲存方法不當，冷藏溫度不達標。例如：很多透過邊貿水漂渠道進入中國的凍蝦會出現紅頭，邊貿貨在中越邊境口岸通關時，會有幾個小時蝦是在常溫環境下運輸，沒有冷鏈。特別是在天氣炎熱的夏天，室外溫度高，凍蝦很容易化凍。長時間化凍後的蝦再拿到冷庫冰凍後蝦頭依然是紅色的。

　　還有一些儲存時間過長或者儲存在冷庫溫度不達標的蝦也會出現紅頭。一旦出現紅頭，蝦的品質就受到影響，這是一個不可逆轉的過程。

　　生蝦一旦出現紅頭，經銷商就很難處理，價格大打折扣，銷路受阻，嚴重的甚至會砸在經銷商手上，賣不出去。儘管白蝦紅頭後對經銷商影響很大，但其實生蝦紅頭並不是一個很難解決的問題。只需要在運輸和冷藏過程中確保低溫，中途不脫冷，防止生蝦化凍，基本不會出現紅頭蝦。

　　凍蝦頭髮紅了是可以吃的，鮮蝦在離水3小時後，體內會自覺分泌一種供氧激素，在冰箱內冷凍時，該激素由於熱脹冷縮原理，逐漸分離凝結，促使蝦身表皮變成紅色。蝦為動風發物，患有皮膚溼疹、癬症、皮炎、瘡毒等皮膚瘙癢症者以及陰虛火旺者忌食；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；大量服用維生素C期間應避免吃蝦。