蝦變紅了還能吃嗎什麼會變紅

　　豆芽變綠了還是能吃的，並不會出行中毒的情況。豆芽之所以會變綠，是因為在發芽的過程中見了光，進行光合作用的緣故，這是植物正常的見光反應，並不會滋生有害物質，所以看到豆芽是綠色的不用太過擔心，還是能正常食用的。

　　豆芽變綠了還能繼續吃嗎

　　豆芽在生活中比較常見，是人們都非常喜歡吃的一種蔬菜，它口感脆嫩、營養豐富，不管是直接扔到火鍋裡面還是炒著吃都是可以的，但是我們發現在吃豆芽的時候可能會面臨中毒的風險，所以一看到豆芽變綠了就覺得不能吃了。

　　其實豆芽變綠了還是能吃的。一般我們常見的豆芽顏色是黃色的，這主要是因為它在發芽的時候不需要見光，所以在黃豆發成黃豆芽的過程中一直就會保持著黃色，而之所以它會變綠，是因為黃豆在發芽的過程中見了光，進行光合作用的緣故，這是植物正常的見光反應，不會滋生任何有害物質。

　　之所以吃豆芽會中毒，是因為它爛根了，要是發現黃綠色的豆芽上有發粘的情況，那麼就最好不要再吃了，這個時候它會滋生黃麴黴素，這是一種致癌物質，且還有很大的毒性，吃了之後對身體不利。

　　蝦變紅了還能吃。變紅是因為蝦中有蝦青素，加熱就會變紅。蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候所見到的蝦蟹都是以紅色為主。不管何種蝦都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化。

　　這種情況最好還是不要食用了，食物在保鮮層建議不要放時間太久，最好不要超過24小時為宜，否則也是可能發生食物變質的。蝦及蟹的外骨骼內含有一種橙紅色的色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素的)，是類胡蘿蔔素的一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來的橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。不過除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。如果是放在冷藏上，保持很低的溫度，應該是沒問題的。