冰淇淋化了再凍能吃嗎

　　冰淇淋化了再凍能吃。冰淇淋的儲存溫度升高時冰晶溶解，整個體系的粘度降低，冰淇淋中的小氣泡逐漸合併成大氣泡，直至溢位。融化之後再凍的冰淇淋失去了均質化的狀態，只會影響口感而已，對人體並無害處。

　　冰淇淋：

　　冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品新增劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝製成的體積膨脹的冷凍食品。由於冰箱和冰櫃在中國的日益普及，每逢炎熱的夏季來臨，無論城市還是鄉村的大小商店，都有冰淇淋出售，許多家庭還習慣自制適合自己口味的冰淇淋，即使在寒冷的冬天，也有不少人喜歡吃冰淇淋。

　　可以。融化後巧克力再凝固不影響食用，巧克力融化後，其中營養成分不會損失，一般不會造成變質。

　　巧克力的正確儲存方法：１、把巧克力放在乾燥、通風良好且陰涼的位置，避開冰箱、烤箱或火爐旁的櫃子；並且留意溼度變化、避免發黴。巧克力的最佳儲存溫度約在攝氏１２～１８度，溼度則不能超過６５％，家中若有用儲酒櫃，是很好的儲存地點。

　　２、巧克力必須密封儲存，即使拆封也要用保鮮盒、保鮮袋盛裝。

　　３、避免把巧克力放在不透風、或是有異味的櫥櫃中，因為巧克力含有的脂肪很容易吸收周圍的味道。

　　４、若非不得已必須放進冰箱，建議用毛巾連外包裝包裹巧克力，放進密封罐後再放入冰箱。

　　冰激凌化了再凍不可以恢復。融化之後再凍，會經歷“凍-融-再凍”的過程。說此過程會產生有毒物質，顯然是缺乏物化常識。這個過程只會影響雪糕的物理狀態，但其化學狀態卻不會改變。

　　冰淇淋的外觀和口感是它獨特的內部結構決定的：首先超過一半的體積被均勻分佈的微小氣泡所佔據，剩下的是半固體混合物；混合物中一半是細小的冰晶，再剩下的空間填充著脂肪微粒、糖、蛋白質等等。這些成分在低溫下被冰晶和氣泡組成的網格結構固定，不能隨意移動，保證了口感的穩定。