冰皮月餅的皮是什麼

　　1、冰皮月餅的口感更多來自於它的“冰皮”。為了打造漂亮又美味的冰皮，需要三種不同的粉類，現分別介紹如下：

　　2、糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三種粉類裡最常見的。我們做湯圓用的就是它。

　　3、粘米粉，很多人以為粘米就是很粘的米，實際上正好相反，這裡的粘是“不粘”的意思(漢語的博大精深啊)，它屬於大米的一種。當然，因為地區性差異有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特別要請大家注意，這裡的“粘米粉”是大米粉的一類，你可以使用普通大米粉來代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出來的冰皮月餅吃起來和糯米糰子一樣吧:)

　　4、澄面，又叫小麥澱粉、汀粉。澄面煮熟後呈透明狀，我們常見的水晶餃子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以讓冰皮看上去更加晶瑩、剔透、美觀。

　　材料：

　　糯米粉、粘米粉、澄面、糖、油、純牛奶、紫薯。

　　做法：

　　1、將油與牛奶倒入碗中，加入糖粉攪拌均勻；

　　2、往碗裡倒入糯米粉、粘米粉、澄面三種粉料，拌至無顆粒狀，靜置30分鐘

　　3、攪拌好的粉漿入鍋蒸20分鐘，將蒸熟的麵糊，攪拌至光滑發亮，放至稍涼，冰皮完成；

　　4、紫薯煮熟剝皮攪碎做餡；

　　5、冰皮分成一個個粉團，壓扁放上紫薯包好，然後放入模子中，壓出即可。

　　材料 ：脫皮綠豆100克、 糖50克、吉士粉1大勺、糯米粉50克、 粘米粉50克、麵粉25克、糖55克、色拉油15毫升、煉乳一大勺 、牛奶210克。

　　做法：

　　1、脫皮綠豆提前一晚泡好，瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上吉士粉或奶粉，可增加香味，拌好放一邊；

　　2、糯米粉料用乾淨鍋炒熟；

　　3、將糯米粉、粘米粉、麵粉、糖、煉乳一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。