酥皮月餅皮怎麼做才酥軟

　　1、酥皮月餅皮的製作其實很簡單，需要製作油皮和酥皮兩個部分。油皮是用普通的低筋麵粉150克、白糖10克、豬油50克和清水80ml製作而成的，而酥皮是直接用用100克低筋麵粉和50克豬油混合製作而成，豬油的溫度比較高，一定要注意不要燙到。

　　2、油皮和酥皮靜置鬆弛30分鐘，然後用油皮包裹著酥皮，揉成一個麵糰，再用擀麵杖擀成麵餅，中間包裹著喜歡的餡料，再次揉成麵糰，壓成扁圓形。將製作好的月餅放入烤箱中用180度上下火烤制40分鐘左右即可。

　　1、黃油不用解凍切成小塊，加入麵粉抓勻，加入細砂糖抓勻，分次慢慢加入水，水要一點點加，不同的麵粉吸溼性不同，然後和成麵糰，不沾手就行，不用過分擠壓，和好後用保鮮膜包好待用。

　　2、芋頭切塊，高壓鍋蒸8分鐘。

　　3、蒸好的芋頭加糖，油拌勻擠壓成芋頭餡，晾涼待用。

　　4、餅皮分成大概25g一份，搓圓待用。芋頭餡也分成大概25g一份，在椰蓉裡面滾一遍沾滿椰蓉待用。

　　5、餅皮用擀麵杖擀開成圓形，包好芋頭餡，50g規格的冰皮月餅模，將包有芋頭餡的月餅放進月餅模壓制成月餅，烤盤放油紙放上月餅。

　　6、刷上蛋黃液，烤箱上下火200度預熱十分鐘，預熱好放中層烤制30分鐘。

　　7、香芋酥皮月餅烤的過程注意觀察，如果20分鐘左右的時候上色過深的話要及時加蓋錫紙。

　　8、簡單的香芋酥皮月餅就做好啦！

　　1、食材：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　2、牛油放在麵粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，擀壓成厚片，撒上面粉，摺疊幾下。中途若溫度過高麵糰變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　3、將麵糰平均分成12份，包上豆沙餡；壓模後塗上蛋黃液；烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層；上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐；若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。完成。