1、準備紅豆沙餡,澄粉,煉乳,牛奶,抹茶粉,糯米粉,粘米粉,倒入煉乳,玉米油,糖粉和牛奶攪勻。
2、過篩拌勻糯米粉,粘米粉和澄粉,包保鮮膜,上鍋大火蒸30分鐘,放涼。
3、平分成兩份,其中一份加入抹茶粉揉勻,分別包保鮮膜,放冰箱冷藏一個小時。
4、皮分成40克,每個餡分成35克,每個皮擀開,包入餡料,收緊搓圓滾熟糯米粉,放入模具後放冰箱冷藏兩個小時即可。
1、準備紅豆沙餡,澄粉,煉乳,牛奶,抹茶粉,糯米粉,粘米粉,倒入煉乳,玉米油,糖粉和牛奶攪勻。
2、過篩拌勻糯米粉,粘米粉和澄粉,包保鮮膜,上鍋大火蒸30分鐘,放涼。
3、平分成兩份,其中一份加入抹茶粉揉勻,分別包保鮮膜,放冰箱冷藏一個小時。
4、皮分成40克,每個餡分成35克,每個皮擀開,包入餡料,收緊搓圓滾熟糯米粉,放入模具後放冰箱冷藏兩個小時即可。
1、食材:紫薯200克、糯米粉50克、粘米粉50克、低粉35克、玉米澱粉25克、牛奶225克、煉乳25克、白沙糖50克;
2、糯米粉50g,粘米粉50g,低粉25g,玉米澱粉25g,牛奶225g,熟豬油30g,白砂糖50g,煉乳25g)把這些材料倒入大碗中,攪拌均勻至糊狀,隔水蒸25分鐘,中間攪拌兩次;
3、煮好的冰皮晾涼,鍋燒熱,小火下糯米粉炒3分鐘(不停的翻炒);
4、把紫薯洗淨上鍋隔水蒸至筷子能輕鬆插入就好,蒸熟的紫薯去皮,用勺子壓碎紫薯成泥;
5、把紫薯每15g做一個陷團,取50g紫薯泥與150g蒸熟的冰皮攪拌均勻,(本步驟是調冰皮顏色,如不調色,此步驟可省略)。每35g做一個冰皮;
6、手上粘些豬油取一個冰皮搓圓,粘些熟糯米粉壓扁,包紫薯陷,像包包子一樣包好搓圓;
7、再粘些熟糯米粉放入50g(10個頭的)月餅模按平,再輕壓推出,月餅就做好了。成品登場(蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏味道更佳)。
冰皮月餅的冰皮做法:將糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌;將糯米粉、粘米粉、低筋麵粉、澄粉混合過篩,加入混合液中,攪拌均勻;拌好的粉糊過篩兩遍,靜置30分鐘;放入蒸籠蒸25分鐘,蒸的時候用個盤子蓋住,蒸好後拿出來攪拌即可。
冰皮月餅,是傳統中國中秋節食品。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色,冰皮月餅名稱是噱頭其實部分原料是糯米,糯米做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡儲存,售賣時儲存在冷藏櫃裡。製作特點是無需烘烤,工藝簡單,節約能源。口感酥軟滑爽,略有彈性,色彩潔白如雪。