1、食材:紫薯200克、糯米粉50克、粘米粉50克、低粉35克、玉米澱粉25克、牛奶225克、煉乳25克、白沙糖50克;
2、糯米粉50g,粘米粉50g,低粉25g,玉米澱粉25g,牛奶225g,熟豬油30g,白砂糖50g,煉乳25g)把這些材料倒入大碗中,攪拌均勻至糊狀,隔水蒸25分鐘,中間攪拌兩次;
3、煮好的冰皮晾涼,鍋燒熱,小火下糯米粉炒3分鐘(不停的翻炒);
4、把紫薯洗淨上鍋隔水蒸至筷子能輕鬆插入就好,蒸熟的紫薯去皮,用勺子壓碎紫薯成泥;
5、把紫薯每15g做一個陷團,取50g紫薯泥與150g蒸熟的冰皮攪拌均勻,(本步驟是調冰皮顏色,如不調色,此步驟可省略)。每35g做一個冰皮;
6、手上粘些豬油取一個冰皮搓圓,粘些熟糯米粉壓扁,包紫薯陷,像包包子一樣包好搓圓;
7、再粘些熟糯米粉放入50g(10個頭的)月餅模按平,再輕壓推出,月餅就做好了。成品登場(蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏味道更佳)。
1、準備紅豆沙餡,澄粉,煉乳,牛奶,抹茶粉,糯米粉,粘米粉,倒入煉乳,玉米油,糖粉和牛奶攪勻。
2、過篩拌勻糯米粉,粘米粉和澄粉,包保鮮膜,上鍋大火蒸30分鐘,放涼。
3、平分成兩份,其中一份加入抹茶粉揉勻,分別包保鮮膜,放冰箱冷藏一個小時。
4、皮分成40克,每個餡分成35克,每個皮擀開,包入餡料,收緊搓圓滾熟糯米粉,放入模具後放冰箱冷藏兩個小時即可。
1、所需食材:
主料:榴蓮300g、板栗300g、糯米粉300g、玉米(木薯)澱粉100g、黃油70g、細磨白砂糖70g、豬油40g、水300g(適量)、幹糯米粉100g。
2、操作步驟:
(1)買回榴蓮和板栗,榴蓮記得一定是有開口啦才買,要不不會全熟。板栗,要小顆粒錐子狀的品種最好吃。
(2)榴蓮撥開後,隔離使用多個、保鮮袋裝好,放冰箱以便備用。板栗蒸好,要一一掰開,碾碎,成粉末狀為佳。
(3)混合糯米粉、澱粉、糖、黃油、豬油、水後攪拌和勻,全部糊狀粘稠最佳。上蒸鍋,大火15分鐘。
(4)蒸出來的面,需要按照3cm寬度,按照包餃子擀麵一樣,切好,保鮮膜蓋好備用。擀皮,薄厚適宜,包起來後,褶面要集中,封好口。放入月餅成型器(淘寶有賣),注意褶皺一面朝外,光滑面朝印刻面。
1、準備好用料:紫薯泥300克,玉米澱粉75克,牛奶20克,芝麻油2湯匙,紅薯泥300克,奶粉80克,冰皮預拌粉120克,80度以上開水120克,白糖、玫瑰醬適量。
2、紅薯去皮洗淨上屜蒸熟,晾涼壓成紅薯泥備用,備好糯米粉80g,玉米澱粉35g,白糖適量;這個量在炒制過程都可以調整。
3、不粘鍋加 ...
1、用易小焙的冰皮月餅預拌粉和各種餡料。做彩色的就98克預拌粉加2克果蔬粉,然後再加100克開水就行了。
2、按照預拌粉後邊的操作說明,100克預拌粉加100克開水攪拌均勻。放在一旁等待晾涼。
3、把月餅餡分成30克一個。滾圓。
4、在月餅餡裡擠入一點流心餡。
5、封好口滾圓。
6、冰 ...
1、原料準備:冰皮月餅粉200克,玫瑰餡480克,白蓮蓉餡480克,白糖50克,紅酒320克,色拉油50克。
2、將餅皮原料(冰皮月餅粉、白糖、紅酒、色拉油)混合均勻,入蒸鍋蒸20分鐘,攪拌均勻,成團放涼備用。
3、按餅皮40克、玫瑰餡30克、白蓮蓉餡30克,的比例分割成團。
4、白蓮蓉餡包入 ...
備好原料:冰皮月餅粉250g;藍莓味果粉適量;菠蘿味果粉適量。白油40g;油鹽適量。
冰皮粉加水加白油加黃色果粉,拌勻捏成團。
另一半冰皮粉加水加白油加藍莓果粉,捏成團。
將麵糰分成18g一個,擀成麵皮。
餡料分成32g一個。
麵皮包好餡收口,團圓。
放入月餅模具中,一壓即可。
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1、德芙杏仁巧克力5塊,椰奶6毫升,上鍋小火煮融化至濃稠後裝入塑膠袋,中間裝入一顆杏仁,製成巧克力球;放到冰箱冷凍20分鐘。
2、冰皮粉(過篩) 100克、起酥油20克、細砂糖5克、椰奶20毫升拌勻後揉成團,冷藏鬆弛20分鐘。
3、冰皮粉40克、紅豆沙30克、蓮蓉20克、巧克力球1個,分別搓成湯圓 ...
1、冰皮面團:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,玉米油18克,牛奶185克,糖粉50克。菠蘿餡205克。
2、將牛奶,糖粉,玉米油倒入大碗攪拌均勻。將三種粉倒入另一個碗中,加入牛奶混合液。
3、充分攪拌均勻後,過篩2次,倒入容器中,封好保鮮膜,靜置半小時。
4、大火上鍋,蒸25分鐘。出鍋 ...
1、主料:冰皮月餅預拌粉200克、85°C以上開水200克、紫薯粉適量、抹茶粉適量、可可粉適量。
2、輔料:豆沙餡或棗泥餡適量。
3、做法:
(1)準備好所需要的食材。
(2)冰皮月餅預拌粉倒在一個乾淨的、耐高溫的盆子中,加入85°以上的開水,邊倒邊攪拌,揉成麵糰。
(3)把冰皮面團分 ...