冰箱冷凍排骨可以煮熟以後凍嗎

　　冰箱冷凍排骨可以煮熟之後，使用冰箱冷凍。因為肉類食物煮熟後，待食物冷卻後，即可放入冰箱冷凍。當需要食用時，取出解凍加熱即可食用。冰凍過的食物沒有新做的美味，凍過的食物在營養上會出現營養流失現象。食物冰凍時間長容易產生細菌，因此需要做好儲存和保鮮工作。

　　糖醋排骨做法較多，舉例如下：

　　原料：豬排500克；

　　調料：麵粉50克、紹酒60克、醬油50克、糖90克、醋80克、蔥段、生粉和香油各適量；

　　步驟：

　　1、將豬排斬成約l寸長的小塊，用紹酒20克和鹽拌勻，再用適量生粉、麵粉和水適量攪拌均勻；

　　2、將醬油、糖、醋和紹酒35克，生粉水加水調成汁備用；

　　3、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出；

　　4、原鍋留油少許，放入蔥段爆香後撈去，即將排骨下鍋，迅速將調好的芡汁放入鍋中，連續翻炒，淋下香油即可。

　　麵條煮熟後過冷水的原因：讓剛煮好的麵條收縮一下。過完冷水的麵條更爽口，麵條的表面會比較滑，不容易粘到一起。

　　煮麵條的技巧如下：

　　煮家庭自制的麵條和購買的溼切面時：

　　1、等鍋中水大開時下，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑下，以防麵條粘結在一起；

　　2、用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。

　　煮幹切面或掛麵時：

　　1、不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋；

　　2、鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。