冰箱多少度發麵

　　冰箱6度發麵，但是需要很長時間，發麵的最佳環境溫度在30-35度之間，當環境溫度是6℃的時候，酵母菌的活性會變得非常差。

　　所以建議把麵糰從冰箱冷藏室內取出來，放在更為合適的溫度環境中去發。這樣發麵的速度會快很多。

　　發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。

　　1、冬天10度發麵要2小時左右。

　　2、用啤酒發麵：和麵時在麵粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來的饅頭鬆軟。

　　3、用鹽水發麵：和麵時在麵粉中放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

　　4、冷天用發酵粉發麵：和麵時在麵粉中加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

　　三十分鐘左右，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。

　　從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。

　　根據大小，麵食蒸制時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，這樣蒸出來的麵食最漂亮。