冰箱裡能凍綠蒜嗎

　　凍綠蒜是在低溫下混合發酵而成，所以可以放進冰箱。

　　凍綠蒜是中原民間的一種風味食品，由本地洋姜和臘八蒜做主要原料，輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調味品，在低溫下混合發酵而成。其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成，洋姜在低溫下醃製而成，待發酵後熟後將兩者低溫混合發酵7天，即可直接食用。

　　因其主要原料洋姜中含有大量的菊糖，所以口感爽脆，酸中帶甜，菊糖不為食道所吸收，所以是一種健康、低熱量的膳食纖維食品。是一種老少皆宜，婦孺皆可的快消食品。

　　臘八蒜一直放在冰箱裡並不能使它變綠，讓它變綠，需要製造一些溫差，可以將其白天放在室外，晚上放回冰箱。臘八蒜變綠，不僅需要低溫儲藏，還需要有醋，另外，醃製臘八蒜時雖然對於蒜的品種沒有要求，但是最好使用辮子蒜，因為這種蒜更容易變綠。

　　臘八蒜一直放在冰箱能不能泡綠

　　臘八蒜變綠需要製造溫差，如果將它一直放在冰箱裡，溫度是恆定的，所以它並不會泡綠。可以將臘八蒜白天拿出來曬，晚上放在冰箱裡面製造溫差，這樣大概差不多三到四天左右，他就可以完全變綠。

　　臘八蒜變綠不僅僅需要低溫儲藏，而且還需要加入醋讓其發生化學反應，所以臘八蒜一般都會在冬天醃製，在低溫的環境下，能夠啟用休眠的蒜酶，足夠多的醋能夠促使臘八蒜變綠。

　　醃製臘八蒜時最好使用辮子蒜，這種蒜比較容易變綠，而且包裹的一般都比較緊密，有些蒜經過輻射處理，就很難將其泡綠。在挑選蒜的時候，要選擇那些外衣鬆散的，並且看上去快要長芽的蒜，這種蒜比較容易變綠。

　　不是臘八能醃綠蒜，醃製臘八蒜不必侷限在臘八節這天，只是在臘八節這天醃綠蒜圖一個好彩頭，醃製後正好可以在過年的時候配餃子一起吃，在平時也是可以隨時醃製臘八蒜的。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱"臘八蒜"。