面放冰箱裡能發起來嗎

　　能。冷藏的麵糰可以發酵，環境溫度低，使得它發酵所需時間比在正常環境中長。中種麵糰和液種麵糰都是攪勻後放入冰箱長時間冷藏，帶其充分發酵後才與其餘原料混合。而這個冷藏發酵的時間，一般不低於１２小時。

　　麵粉發酵的時間一般在半個小時到一個小時，想要前一天晚上就做好，在第二天早上起來只要蒸的話，麵粉是不能經過這麼長時間發酵的，不然會出現酸味。麵粉是用過酵母來發酵的，而酵母在不同的溫度下，活性是不同，可以透過適當降低溫度，來降低酵母的活性，麵粉就可以發酵一個晚上，不僅不會影響麵食的口感，反而會更好吃。

　　臘八蒜一直放在冰箱裡並不能使它變綠，讓它變綠，需要製造一些溫差，可以將其白天放在室外，晚上放回冰箱。臘八蒜變綠，不僅需要低溫儲藏，還需要有醋，另外，醃製臘八蒜時雖然對於蒜的品種沒有要求，但是最好使用辮子蒜，因為這種蒜更容易變綠。

　　臘八蒜一直放在冰箱能不能泡綠

　　臘八蒜變綠需要製造溫差，如果將它一直放在冰箱裡，溫度是恆定的，所以它並不會泡綠。可以將臘八蒜白天拿出來曬，晚上放在冰箱裡面製造溫差，這樣大概差不多三到四天左右，他就可以完全變綠。

　　臘八蒜變綠不僅僅需要低溫儲藏，而且還需要加入醋讓其發生化學反應，所以臘八蒜一般都會在冬天醃製，在低溫的環境下，能夠啟用休眠的蒜酶，足夠多的醋能夠促使臘八蒜變綠。

　　醃製臘八蒜時最好使用辮子蒜，這種蒜比較容易變綠，而且包裹的一般都比較緊密，有些蒜經過輻射處理，就很難將其泡綠。在挑選蒜的時候，要選擇那些外衣鬆散的，並且看上去快要長芽的蒜，這種蒜比較容易變綠。

　　發好的面放冰箱裡第二天可以用。揉好後放冰箱裡面，冰箱裡慢慢發酵，第二天拿出來，把麵糰排氣後直接分成等份小團，揉好蓋上回溫15分鐘就可以開始包了。

　　無論是發麵或者水面團，頭天晚上和好放在冰箱中，第二天早晨使用基本是沒有任何影響的，除了發酵麵糰需要進行回暖處理以外，正常的水面團是不需要做任何處理的。但必須要將麵糰在冰箱中做密封處理，防止冰箱中的異味被面團兒所吸收。