冰糖和老冰糖的區別

　　1、營養價值不同：老冰糖沒有嚴格的脫色處理，甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多，而白色冰糖因為製作多了一層工序，是更純的冰糖。

　　2、工序上不同：白色冰糖和老冰糖都是經過溶解、除雜質、煮沸和結晶後形成的，但不同的是老冰糖是多晶冰糖，它的脫色並不嚴格。但含有多種成分，吃的時候需要破碎，而白色冰糖是單晶冰糖，工藝上更加複雜，純度較高而且單一。

　　3、用途上不同：白色冰糖會更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時候使用會更方便，而老冰糖適合炸糖色時使用，這樣炒出來的糖色味道更加自然。

　　1、顏色不同

　　老冰糖通常為白色，在製作的時候會躲一層工序，提取的是更純的冰糖。黃冰糖在製作的時候沒有經過太嚴格的脫色處理，甘蔗的天然成分保留的比較多，所以顏色更深。

　　2、用途不同

　　老冰糖會比黃冰糖更容易融化，因此在泡茶或者是喝水的時候使用會方便一些，融化的較快，而黃冰糖更適合在炸糖色的時候使用，這樣炒出來的糖色味道會更好。

　　3、外形口感區別

　　老冰糖大小基本一致，顏色漂亮，且在食用的時候口感會更甜一些。黃冰糖大小差別比較大，顏色大致上呈微黃色，甜度會比老冰糖低一些。

　　多晶冰糖又稱為老冰糖，土冰糖，塊冰糖等，是用傳統工藝生產而成的不規則晶體狀冰糖，根據生產工藝的不同，又分為吊線法和盆晶法，吊線法制成的冰糖成品分為冰柱和冰邊，會有棉線，紙片等，盆晶法制成的全部冰糖均沿結晶盆結晶，成品較純淨，雜質按顏色不同分為白冰糖，黃冰糖，琥珀冰糖，這種冰糖具有中醫所說的冰糖藥用功效，單晶冰糖呈規則的通明晶體狀，是上世紀六十年代出品的新型冰糖，其生產工藝為將白砂糖放入適量水加熱溶解，過濾後輸入結晶罐，使糖液達到過飽和，投入晶種進行養晶，待晶粒養大後取出進行脫蜜及離心甩幹，經通風乾燥，過篩，分檔而成，單晶冰糖不具備中醫所說的冰糖藥用功效。