冰糖葫蘆瓊脂粉別名為瓊膠，寒天粉。在作糖葫蘆糖漿中的作用是作增稠劑、凝固劑。瓊脂粉是無營養的，也就是說生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬於糖）。因此，它常被用作生物介質或某些藥物載體。此外，食品工業更廣泛地用作增稠劑、混凝劑，瓊脂粉在90度左右熔化，在40度左右凝結成固體，經常食用果凍、冷粉等，可以說是無害的。瓊脂粉還可以使用懸浮劑、乳化劑、穩定劑和防腐劑。廣泛應用於顆粒狀桔子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉類罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、湯食、冷食的生產。
冰糖葫蘆瓊脂粉別名為瓊膠，寒天粉。在作糖葫蘆糖漿中的作用是作增稠劑、凝固劑。瓊脂粉是無營養的，也就是說生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬於糖）。因此，它常被用作生物介質或某些藥物載體。此外，食品工業更廣泛地用作增稠劑、混凝劑，瓊脂粉在90度左右熔化，在40度左右凝結成固體，經常食用果凍、冷粉等，可以說是無害的。瓊脂粉還可以使用懸浮劑、乳化劑、穩定劑和防腐劑。廣泛應用於顆粒狀桔子及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、肉類罐頭、八寶粥、銀耳燕窩、湯食、冷食的生產。
1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。
2、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。這時放入瓊脂粉和檸檬酸。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
3、蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。
1、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗淨，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上，用竹籤串起來。
2、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，注意20分鐘之後水已經很少了，沸騰的非常厲害，並且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。這時放入瓊脂粉和檸檬酸。切記，在熬湯的時候儘量不要吹風，才能使糖色透亮。
3、蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，即算成功。
4、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板，是指光滑的木板，在清水裡浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裡製作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水裡多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇。