冷凍蝦仁營養會降低嗎+蝦仁解凍的正確方法是什麼

　　冷凍蝦仁解凍不好，吃起來可能會有一股腥味，而且口感也不新鮮Q彈，錯誤解凍方法，會導致水分流失過快，那麼，冷凍蝦仁營養會降低嗎？蝦仁解凍的正確方法是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　冷凍蝦仁營養會降低嗎

　　其實，冷凍蝦仁是否有營養，得看冷凍技術。

　　如果冷凍速度不夠，營養確實會差一些。

　　而如果冷凍速度夠快，所形成的冰晶會多且細小，就不會造成細胞損傷。

　　所以，真正用了速凍技術冷凍的蝦仁，口感和營養都未必會輸給新鮮蝦仁。

　　想要買到鮮美又營養的凍蝦仁，注意以下幾點：

　　看產地：應優先選擇產地為沿海城市，如廣東湛江、江蘇鹽城、廣西北海等。看品牌：最好選擇正規品牌的、有包裝的蝦仁，避免買到死蝦病蝦做的蝦仁。看冰晶：冰晶狀態可反映冰凍速度。速凍食品的冰晶多、小且均勻，值得選購。如果是緩凍食品，冰晶大塊且少。看成分：建議選擇沒有任何新增劑，成分只有蝦仁、食用鹽和水的凍蝦仁。

　　蝦仁解凍的正確方法是什麼

　　海鮮解凍時流出的水分通常呈紅色，而非透明，其中含有大量的蛋白質和鮮味物質。

　　此外，水分流失後速凍食品的味道和營養會發生很大變化，導致品質下降，並且烹飪時口感都會變得乾巴巴的。此外，由於流失的水分中富含蛋白質，非常有利於細菌的滋生，所以水分流失的食材如果放置過久，其新鮮度更是會一落千丈。

　　解凍冷凍食品時很重要的一點就是儘量不要讓水分流失，同時還要避免讓食材浸泡在流出的水中。

　　蝦仁解凍的最佳方法是使用冰水，即將蝦仁放在一個密封食品袋中，除去其中的空氣，然後放入冰水中。這種解凍方法不僅可以保持較低的溫度從而防止水分流失，而且可以加快解凍速度。

　　蝦仁也可以在鹽水中解凍。如果使用鹽度與海水相近的水，就可以防止蝦仁中的水分過度流失。鹽水的鹽度可以控制在3%左右。

　　如果趕時間，那麼也可以把冷凍蝦仁放入加鹽的沸水中攪拌15秒。

　　無論哪種方式，解凍後，都需要用廚房用紙擦去留在蝦仁上的多餘水分。

　　除此之外，蝦仁在水煮後也容易變硬。有一種方法解決這個問題，那就是在解凍後，給蝦仁抹上一層澱粉，然後再將它們放入熱水。這樣，澱粉將防止多餘水分從蝦仁中流失，從而使蝦仁變得柔軟又有彈性。

　　吃不完的饅頭會選擇放入冰箱冷凍，有網上說法是會滋生黃麴黴素，冷凍饅頭不能吃，這是真的嗎？冷凍饅頭營養會流失嗎？下面小編就帶來介紹。

　　冰箱裡冷凍的饅頭能不能吃

　　之所以會有這樣的爭議的主要一點就是黃麴黴素，實際上，我們冰箱裡冷凍的饅頭，真的沒必要擔心會滋生黃麴黴素，這是因為只要是饅頭放在冰箱冷凍室內，保證冰箱內的溫度處在一個較低的環境中，那麼黃麴黴素這種真菌就很難滋生。因為黃麴黴菌生長的適宜溫度為26-28攝氏度，溫度越高，黃麴黴菌生長得越快，一旦溫度在28-33攝氏度，並且其所在環境的溼度為80%-90%環境中，那麼黃麴黴菌很快能分泌毒素。

　　所以黃麴黴素一般在溫度高有非常潮溼的南方比較常見，顯然這和冰箱冷凍室內的環境是截然相反的。所以說，冰箱冷凍的饅頭是很難滋生黃麴黴素的，只要儲存得到的饅頭，吃是沒有任何問題的。

　　冷凍饅頭營養會流失嗎

　　1.饅頭長期冷凍會導致水分、營養素流失

　　饅頭冷凍時間過長，水分會蒸發，這樣吃起來口感會不好，而且在冷凍過程中，饅頭的營養素也會流失。

　　2.饅頭冷凍前可能已經被汙染

　　冰箱不是保險箱。如果在冷凍前，饅頭已經在外面放了很長時間，它可能已經被黴菌汙染或者已經變質了，如果再放進冰箱，那麼饅頭照樣變質。

　　3.冰箱不是無菌的狀態，饅頭易被致病微生物汙染

　　有些家庭不定時清理冰箱，這樣冰箱會存在一些致病的微生物。而且經常儲存在冰箱中的生魚、生肉，它們本身就帶著微生物，所以冷凍饅頭也有可能被這些微生物，甚至是致病微生物汙染，這對我們的健康是一個潛在的威脅。

　　新蒸的饅頭在新鮮的時候密封好放在冰箱冷凍室裡，建議不要超過一個星期，如果能夠兩三天吃完最好。

　　帶包裝的饅頭防腐的方式會更好一些，比如在室溫的情況下，它能夠放一兩天；在冰箱冷藏的情況下，可能放一週；如果冷凍起來，能夠放30天。建議不要破壞掉饅頭的包裝，按冷凍的溫度來說，如果能夠達到保鮮的條件，存放30天也是可以的。

　　凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。