微生物導致食品變質，或者是食物中的液態水冷凍膨脹所致。食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高溼度環境下，微生物繁殖，易導致發黴、黴變、漲袋的問題。或是外包裝質量不合格，可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖。
解決辦法：
1、優選原料，注意控制原料的微生物指標。雞蛋，麵粉，糖，油脂是產品的四大主要原料。雞蛋是微生物管控最有難度的環節，建議使用淨蛋；麵粉注意保藏及選用大型優秀企業作為供應商；糖類儘量採用不是微生物營養源的功能性糖；油脂採用精煉油。
2、工藝管理，完善車間及配料現場衛生管理。在此環節，細節的管理尤為重要，比如交接班工具清理，機械縫隙的衛生措施等。
3、烘烤之後冷卻處理合理。產品冷卻環境，關鍵兩點，一是溼度，相對溼度５０％為好；二是溫度，到約３６°ｃ包裝較合適。當然，包裝環境的衛生也是首要條件。
不能。脹氣或者包裝壞掉的食物可能會引起腹部不適等症狀，脹氣脹包的食物大部分是過期了，或者裡面進入空氣了，會使食物腐敗或發黴，會對腸胃造成負擔。
真空包裝是利用無氧環境，抑制細菌的繁殖，如果有了鼓氣，提示裡面已經有空氣，不能抑制細菌的繁殖。另外還有可能是食物已經發生了變質，出現了無氧酵解，這種食品通常會產生一些有毒物質，還會發生細菌的汙染。
真空的含義是指在給定的空間內低於一個大氣壓力的氣體狀態，是一種物理現象。在虛空中，聲音因為沒有介質而無法傳遞，但電磁波的傳遞卻不受真空的影響。事實上，在真空技術裡，真空系針對大氣而言，一特定空間內部之部分物質被排出，使其壓力小於一個標準大氣壓，則我們通稱此空間為真空或真空狀態。真空常用帕斯卡或托爾做為壓力的單位。在自然環境裡，只有外太空堪稱最接近真空的空間。
直接油炸冷凍的食物不僅會熱油飛濺，還可能引發火災，這可不是開玩笑的，因此大家一定要多加註意，那麼，冷凍食品還可以油炸嗎？下面小編就帶來介紹。
冷凍食品可以油炸嗎
冷凍食品是否能油炸具體根據食物的種類決定，沒有加工過的一般不可以直接油炸。冷凍食品如果直接放入油鍋中，容易引起炸鍋，造成危險，還容易導致食品受熱不均，出現外糊內生的情況，難以烹飪熟。
市面上售賣的半成品冷凍食品，如果包裝上寫著說明“不用化凍，可直接煎炸”，那麼這種可以直接油炸，因為半成品食品都有一層澱粉或麵包屑裹著，水分含在內層，一般不會引起爆油花。如果是冷凍的肉類，例如豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等，冷凍狀態下不能直接下鍋油炸，因為這些肉類裡面含有水分，容易引起爆油花的情況，存在一定的安全隱患，最好解凍再油炸。
油炸冷凍食物會引起火災嗎
油炸冷凍食物引發失火的道理很簡單。
像凍火雞，被凍之前都會先用水洗一洗;同時，生肉含水量在70%左右，本身就含有大量的水。如此一來，凍火雞的裡裡外外都含有很多冰，甚至是大塊大塊的冰坨子。
下油鍋的時候，冰塊和雞肉一起沉到鍋底。冰塊遇到高溫的沸油，立刻從冰昇華成了水蒸氣。
要知道同樣質量的水，變成水蒸氣的體積可比變成冰的體積大太多太多了!同時，這些體積暴漲的水(或者說水蒸氣)密度又比油小很多，它們成群結隊、爭先恐後向上方跑，那一鍋沸油能不躁起來嗎?
水蒸氣逃跑的過程中，還會“吹”出沸油，大滴的油濺出來可能導致燙傷，而更細小的油滴在空氣中遇到了明火，就會無中生有似的熊熊燃燒起來。
雖然你很難用眼睛看到，但大鍋寬油炸凍貨，就是明明白白的火上澆油。
油炸冷凍食品起火的高危因素有以下幾個：冰多;油多;有明火。
我們買到的很多冷凍食品需要用油烹飪，比如速凍薯條、速凍煎餃等，按照正常流程操作的話都是安全的。
比如薯條，雖然土豆本身含水量多，在70%左右，並且速凍薯條預先經過蒸煮，但薯條畢竟個頭小、含冰少，油炸過程中產生的水蒸氣能掀起來的油花不大，一般來說直接油炸、不用解凍，也不會有什麼危險。
很多人愛吃的炸湯圓也同理。不過炸湯圓過程中雖然不太會起火，但很容易蹦油花兒出來，一定要注意安全!別炸大個頭太大的湯圓，或者在湯圓表面扎幾個小孔，幫助水蒸氣有條不紊地出去。