1、保質期不等於最後可食用時間，在保質期過後，一些食品從安全性角度仍是可以食用的，但它的品質可能有某種程度的下降。如冷凍食品過期後，致病菌可能沒有超標，煮後吃下去也沒有造成不良反應，
但由於存放時間太長，風味、口感已經發生了一些變化，味道不新鮮，維生素含量也有下降，脂肪可能發生輕微氧化。
2、食物中毒分為生物型和化學型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細菌感染，引發噁心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、迴圈衰竭等突發性疾病；
此外，過期食物在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃麴黴素、亞硝胺、丙烯醯胺等物質，導致化學型中毒，誘發癌變、心血管疾病甚至基因突變。
3、過了保質期的食品，也不一定就意味著不能再食用了，這就好比機器過了保質期，雖然也能用，但是風險加大了。但大家不要食用過期食品，因為即使在保質期內的食品由於包裝開啟或者儲存不當，也可能縮短保質期，大家要格外注意。
4、廠家為了延長產品保質期，讓其不發生感官上的變化，可能會加入一些化學原料，比如防腐劑。人吃了會造成慢性毒害，小孩和孕婦尤甚。
1、多喝白開水
如果吃的食品是過期沒多久的，就不會產生太大的問題，因為生產家提供的保質期是最佳的食用時間，會比真正的過期時間要提前，所以不會有中毒等現象，這時就需要多喝白開水，加快體內的新陳代謝，使體內的細菌、毒素以廢物的形式排洩出去。
2、喝陳醋加酸奶
如果吃了過期的食物，可以每隔一個小時喝點陳醋。陳醋具有很好的殺菌作用，喝兩到三次就可以了。另外還可以喝一定量的酸奶，如果是純的乳酸菌飲料效果會更好，增加腸道的有益菌群，促進消化，改善腸道的功能。
3、催吐
如果吃了過期時間比較久的食物，可以採用催吐的方式將食品匯出來。方法是將手清洗乾淨放到喉嚨深處輕輕的划動，也可以用筷子、湯勺等工具，弄完以後可以喝些鹽水有補充水分和洗胃的作用。這裡要注意的是催吐必須要在吃完食物兩個小時內效果才明顯。
4、及時到醫院就診
如果出現了腹痛腹瀉、嘔吐、中毒等情節較嚴重的現象，就需要及時到醫院，就診觀察，以免悲劇發生。
保質期是指產品在規定的貯藏條件下的質量保證期限。在保質期內，產品的生產企業對該產品質量符合有關標準或明示擔保的質量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產品，消費者可以安全使用。
食品在過期後都有可能變質，食用了過期變質的食品後，主要會表現為消化系統症狀，例如腹瀉嘔吐。
每個人的體質不同，食用了過期的快餐面產生的反應也不同。如有惡性嘔吐腹瀉，建議到醫院就診。