1、冷凍大蝦化凍後,開後背取掉蝦線,剪掉長鬚後再清洗乾淨。
2、乾紅辣椒切成段,生薑切成片,香蔥切成段。
3、大蒜去皮後洗淨,再剁成蒜泥。
4、鍋中倒入花生油,加入蔥段、薑片、蒜末和乾紅辣椒段小火煸出香味。
5、倒入大蝦油煎,煎到大蝦蝦身發紅。
6、加入料酒、鹽、醋、白糖和老抽翻炒均勻,鍋邊淋入清水大火煮開,再小火煮5分鐘煮到大蝦入味即可。
1、冷凍大蝦化凍後,開後背取掉蝦線,剪掉長鬚後再清洗乾淨。
2、乾紅辣椒切成段,生薑切成片,香蔥切成段。
3、大蒜去皮後洗淨,再剁成蒜泥。
4、鍋中倒入花生油,加入蔥段、薑片、蒜末和乾紅辣椒段小火煸出香味。
5、倒入大蝦油煎,煎到大蝦蝦身發紅。
6、加入料酒、鹽、醋、白糖和老抽翻炒均勻,鍋邊淋入清水大火煮開,再小火煮5分鐘煮到大蝦入味即可。
1、食材:凍蝦尾1~2斤、豆瓣醬2大勺、花椒適量、八角1個、香葉2片、蔥3小段、姜3片、蒜1頭、乾紅辣椒適量、料酒適量、白糖適量、鹽適量、生抽1勺、蠔油1勺、雞精1勺、啤酒1瓶。
2、凍蝦尾解凍後,涼水入鍋,水開後焯2分鐘。
3、投入涼水洗淨後,換水後放入適量料酒和鹽,醃製10分鐘(入味)後,撈出備用。
4、蔥切段,薑切片,蒜,乾紅辣椒,花椒,八角,香葉,豆瓣醬,白糖等調味料備好。
5、熱鍋涼油(油比平時炒菜多一些),放入豆瓣醬,小火炒出紅油,然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、蔥薑蒜炒出香味,後放入蝦尾翻炒兩分鐘。
6、放入適量蠔油、生抽、白糖(儘量多一些)、鹽(豆瓣醬是鹹的,所以鹽一定控制好)調味,翻炒均勻。
7、倒入一聽啤酒,然後再倒入適量熱水(剛剛蓋著蝦尾就行),蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
8、放適量雞精,翻炒均勻後即可。
1、主料:凍蝦;輔料:瓊脂、香菜葉調料:鹽、雞精、蔥、姜、料酒。
2、將瓊脂洗淨放入碗中加清水(按瓊脂與水為1:3的比例),上籠蒸30~45分鐘,使瓊脂全部溶於水中;
3、將蔥、姜洗淨,蔥切成段,姜切成片,蝦仁去掉蝦線洗淨;
4、坐鍋點火放入清水、蔥段、薑片、料酒、鹽,待鍋開後放入蝦仁汆至六七成熟撈出瀝乾水分;
5、將蝦仁擺放在盤中,擺成一個梅花形,即中間放1個蝦仁,周圍放5個蝦仁圍成一圈,香菜葉擺放在盤邊點綴;
6、將蒸好的瓊脂放入鹽、雞精調勻,倒入盛蝦仁的盤中,待冷卻放入冰箱凝凍成型,反扣盤中即可。