冷飲製作方法

　　在飲料中加入乾冰即可成為市面上的冒煙飲料，這種乾冰是一種食用乾冰，在飲料上面加入，乾冰在常溫下會快速昇華，昇華的過程中就會產生煙霧。

　　乾冰是固態的二氧化碳，在６２５０.５４９８千帕壓力下，把二氧化碳冷凝成無色的液體，再在低壓下迅速凝固而得到。

　　乾冰在食品行業中的應用：

　　1、在葡萄酒、雞尾酒或飲料中加入乾冰塊，飲用時涼爽可口，杯中煙霧繚繞，十分怡人。

　　2、製作冰淇淋時加入乾冰，冰淇淋不易融化。乾冰特別適合外賣冰淇淋的冷藏及運輸。

　　3、星級賓館、酒樓製作的海鮮特色菜餚，在上桌時加入乾冰，可 以產生白色煙霧景觀，提高宴會檔次，如製作龍蝦刺身。

　　4、龍蝦、蟹、魚翅等海產品冷凍冷藏。乾冰不會化水，較水冰冷藏更清潔、乾淨，在歐、美、日本等國得到廣泛應用。

　　1、第一、山楂酪。將山楂半斤洗淨，蒸熟取出，放籮內搓淨皮，去核。邊搓邊加水約一斤，使山楂汁流入盆內，再將山楂汁加糖3兩，放入乾淨鍋內攪成糊狀，點上桂花糖少許，置火上煮沸，隨煮隨拌，等滾沸後取下晾冷，放進冰箱冰冷即可。

　　2、第二、咖啡冰淇淋。雞蛋2枚，放白糖2兩半，攪拌均勻。咖啡半兩放進一杯水中，加熱煮沸後用兩層紗布過濾。將奶粉2兩，甜煉乳2兩加進咖啡液中加熱溶解，直至煮沸。煮沸後逐漸加入糖和雞蛋混合液中，一起攪拌。冷卻後放入冰箱。

　　3、第三、番茄汁。番茄洗淨後去皮，用消毒紗布袋盛入番茄，夾住袋口。將袋旋轉擠出番茄汁，然後再將白糖放入，微火隨煮隨攪拌，待煮沸後冷涼，放入冰箱。如果不放入冰箱，加食用冰塊於其中也可。

　　4、第四、冰可可汁。白糖6兩，可可粉1兩放入鋁鍋中攪勻，加水5兩放火上燒開。再改用微火熬5分鐘，即成濃可可汁，放入瓶中待用。食用時取汁1兩，倒進大玻璃杯中，加入冰水5兩攪勻即可。如果將鮮奶油放入可可汁內更好。可可汁冷熱食用均可。

　　1、雞蛋取蛋黃。

　　2、取好的蛋黃加入糖。

　　3、打蛋器高速打至黏稠 如果沒有打蛋器有足夠的力氣的話手動也可以的 就是會很辛苦 提起打蛋器蛋漿會掛很多就可以。

　　4、牛奶加熱緩緩的加入蛋黃漿裡 不停攪拌 這裡要注意 速度一定要慢 不然會把蛋黃漿燙成蛋花湯。

　　5、牛奶蛋黃漿小火隔水加熱 不停攪拌 我用的電磁爐 溫度調到130。

　　6、攪拌到奶漿黏稠為止 這裡是冰激凌做成功與否的關鍵 奶漿一定要夠黏稠，勺子要能掛住厚厚一層。

　　7、奶漿隔涼水冷卻 這個時候可以打發奶油。

　　8、分兩次加到奶漿裡。

　　9、打蛋器高速繼續打發到奶油狀 包上保鮮膜放冰箱冷凍 期間每隔一小時攪拌一下。

　　10、凍結實就可以吃啦！