掛麵是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”。
而冷麵的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條，因為有澱粉，所以麵條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麵條口感差異非常大，自己家吃的話通常是去市場裡買機器壓好的乾麵條，回來先用涼水泡，再下鍋煮，然後過涼水，有些飯館裡會有“幹條”和“現壓”兩種選擇，後者價格稍微高那麼一點點，但顯然現壓的要好吃。
掛麵是小麥粉製成，但重要特點是“鹼水面”。
而冷麵的麵條是蕎麥、小麥、澱粉混合做成麵條，因為有澱粉，所以麵條特別勁道、順滑，和單純用小麥做成的麵條口感差異非常大，自己家吃的話通常是去市場裡買機器壓好的乾麵條，回來先用涼水泡，再下鍋煮，然後過涼水，有些飯館裡會有“幹條”和“現壓”兩種選擇，後者價格稍微高那麼一點點，但顯然現壓的要好吃。
在蘇北徐州沛縣之外，冷麵與涼麵沒有太多區別，區別僅僅在於不同地方的口味以及面的原材料。但是在沛縣，冷麵與涼麵之間就有了天壤之別。首先沛縣的冷麵在面這個原材料上與朝鮮那邊的冷麵的面是同樣的，但是流傳到沛縣之後，因為用冷水將面浸軟所用時間太過漫長，而沛縣又極愛吃羊肉喝羊肉湯，所以，在沛縣冷麵是用開水燙一下，類似燙泡麵一樣，然後加入一般的調料，最後澆上沛縣人民所熱愛的羊肉湯和幾片熟羊肉或者熟牛肉，這就是沛縣的冷麵了。
1、所用麵條不同：涼麵麵條是用小麥粉製成，冷麵麵條由蕎麥、小麥、澱粉混合做成。
2、配料不同：涼麵會加油、鹽、蒜、糖、醋、雞精、海椒、醬油、泡菜、黃瓜、豆芽等，而冷麵的配料比較複雜，常為醬牛肉，煮雞蛋、梨片、香菜、辣白菜、韓式辣椒醬等。
3、食用溫度不同：涼麵一般在常溫下食用，冷麵一般在常溫以下食用。
冷麵：
冷麵，通常指的是朝鮮冷麵，是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等。食用時，先在碗內放少量涼湯與適量麵條，再放入佐料，最後再次澆湯。其麵條細質韌，湯汁涼爽，酸辣適口。據說朝鮮族冷麵起源於高麗王朝時期，歷史已有兩百年之久。據李朝後期的世食風俗記史料《東國世食記》記載，冷麵發源於19 世紀中葉朝鮮的平壤和咸興地區。因此，冷麵分為平壤冷麵和咸興冷麵。平壤冷麵和咸興冷麵的最顯著區別，是平壤冷麵為加湯食用的水冷麵，而咸興冷麵是用辣椒醬做調料的拌冷麵。從這一點看， 朝鮮族冷麵更偏向於繼承了平壤冷麵的做法。